Boquerones en vinagre: Receta fácil y rápida

boquerones en vinagre

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Los boquerones son un tipo de pez azul, que alcanza como máximo unos 20 cm de largo. También son conocidos como anchoas o bocartes. Su principal consumo y obtención es en España, donde se elaboran conservados y marinados en una mezcla de vinagre, perejil y ajo. 

Cabe destacar, que los boquerones en vinagre se consumen principalmente como pasapalos, aperitivos y tapas en las barras de bares. Su elaboración tiene origen desde hace más de 3000 años, donde se utilizaba originalmente una mezcla de sal y vinagre para la conservación en el tiempo de los mismos.

Por lo anteriormente mencionado, en el siguiente artículo hablaremos de cómo elaborar de forma fácil y rápida unos deliciosos boquerones en vinagre para compartir con amigos y familiares.

¿Qué necesitas para preparar boquerones en vinagre de manera fácil?

Para la elaboración de la receta de boquerones en vinagre, es importante utilizar ingredientes frescos y de calidad para obtener mejores resultados. Mencionamos a continuación los más importantes:

  • Boquerones: Los boquerones deben estar frescos y en óptimo estado para aprovechar al máximo su sabor y valor nutricional. Contienen una amplia cantidad de micronutrientes y proteínas.
  • Vinagre: El vinagre es un producto obtenido a partir de una fermentación que aporta un sabor sumamente característico. Se recomienda utilizar vinagre de manzana o vinagre de vino blanco. 
  • Perejil: El perejil es una hierba aromática que provee de una amplia cantidad de micronutrientes y antioxidantes, además de un sabor sumamente particular. Se recomienda añadir fresco y recién cortado.
  • Ajo: El ajo es un vegetal que se utiliza ampliamente en la gastronomía debido a su sabor. Es responsable de aportar una gran cantidad de nutrientes, beneficiosos para la salud de los consumidores.
  • Sal: La sal es un mineral que se añade a los alimentos para resaltar sus sabores. Se recomienda utilizar cantidades reguladas para evitar consecuencias a largo plazo.
boquerones en vinagre

BOQUERONES EN VINAGRE

Para la elaboración de los boquerones en vinagre es importante tener en cuenta durante el proceso, una lista de ingredientes y de pasos a seguir que nos permitirán obtener los resultados deseados.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Boquerón
Cocina España
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de boquerones frescos
  • 250 ml de vinagre de manzana
  • 100 ml de agua
  • 5 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso que debemos realizar para obtener esta receta, es lavar nuestros boquerones y proceder a limpiarlos. Se debe retirar la cabeza y el espinazo, dejándolos abiertos por la mitad.
  • Procedemos a lavarlos nuevamente para dejar sin rastros de sangre y los secamos con cuidado con ayuda de papel absorbente.
  • Debemos llevar a congelar los boquerones por al menos 12 horas, antes de integrar con el resto de los ingredientes.
  • Por otro lado, debemos mezclar el vinagre y el agua.
  • Salamos nuestros boquerones y llevamos a un envase, donde vamos a cubrir con la mezcla previamente realizada con vinagre y agua.
  • Dejamos en el refrigerador bien tapado los boquerones en vinagre, por al menos cuatro horas.
  • Los escurrimos, cortamos nuestro perejil y dientes de ajo para agregarlos a los boquerones e integrar todo muy bien, junto con el aceite de oliva.
  • ¡Y listo!, tenemos nuestros deliciosos boquerones en vinagre para disfrutar y compartir.
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Tips para hacer los mejores boquerones en vinagre

Para obtener los mejores boquerones en vinagre, es importante tener en cuenta algunos tips y consejos durante el proceso de elaboración. Mencionamos algunos a continuación:

  • Utilizar ingredientes frescos, de calidad y en óptimas condiciones nos permitirá obtener mejores resultados, un mayor tiempo de conservación y cuidar la salud gastrointestinal de los consumidores.
  • Recomendamos utilizar relaciones semejantes a 100 ml de agua por cada 300 ml de vinagre, para obtener un sabor mucho más suave en el resultado final.  
  • Debemos respetar el proceso de refrigeración y congelación, para evitar que la piel y carne de nuestros boquerones se vean afectadas por la manipulación y marinado.
  • Esta receta es muy práctica y fácil de combinar, así que podemos servir los boquerones en vinagre con pan tostado, casabe, galletas o incluso papas fritas.

Variaciones de la receta de los boquerones en vinagre

Toda receta tiene posibles variaciones, que nos permiten sustituir ingredientes en caso de ser necesario o añadir otros sabores. Mencionamos algunas opciones que podemos tener en cuenta para elaborar los boquerones en vinagre:

  • Aceite vegetal: En caso de no tener aceite de oliva disponible para añadir a nuestros boquerones en vinagre, podemos sustituir con cualquier aceite vegetal, por ejemplo aceite de soya o aceite de girasol.
  • Especias: Dependiendo del gusto del consumidor se pueden añadir una amplia variedad de especias para agregar otros sabores. Por ejemplo ajo en polvo, pimienta y romero.
  • Limón: Si queremos añadir un toque cítrico y particular a nuestros boquerones, podemos agregar un poco de jugo de limón fresco a nuestra receta. Combina a la perfección.
  • Picante: Si el gusto del consumidor es por algo un poco más picante, se pueden añadir algunos ajíes a la receta de los boquerones en vinagre para obtener un resultado particular y delicioso.

Tipos de boquerones en vinagre

Partiendo de las variaciones que se pueden realizar en esta deliciosa receta de los boquerones en vinagre, se mencionan a continuación varias totalmente independientes y diferentes que también podemos realizar: 

  • Boquerones en vinagre de la Palma del condado: Para esta deliciosa receta de boquerones en vinagre se utilizan dientes de ajo, perejil, boquerones y un poco de aceite de oliva. 
  • Boquerones en vinagre estilo Melilla: Esta receta tiene una particularidad y es que cuenta con vinagre de vino en sus ingredientes. Se añaden boquerones, sal, perejil, dientes de ajo y aceite de oliva. 
  • Boquerones en vinagre estilo malagueño: Esta receta tiene origen como su nombre lo indica en la gastronomía de Málaga. Se utiliza laurel, orégano seco, cebolla, perejil, vinagre, boquerones, entre otros ingredientes.
  • Boquerones en vinagre estilo gaditano: Para elaborar esta receta se necesita contar con boquerones, vinagre, perejil, dientes de ajo,  sal y aceite de oliva. 
  • Boquerones en cazuela al vinagre de Jerez: En esta particular receta se utiliza vinagre de Jerez para la obtención del resultado final. Se agregan dientes de ajo, aceite de oliva, boquerones y sal.
  • Sardinillas y boquerones al ajillo: En esta receta se utiliza una mezcla de sardinas y boquerones a los que se le agrega vinagre, harina de trigo, dientes de ajo, sal y perejil.
  • Boquerones aliñados: Para los boquerones aliñados se deben utilizar ingredientes como boquerones, perejil, vinagre y aceite de oliva. Se dejan cinco horas marinados y luego están listos para consumir.
  • Boquerones rellenos con mejorana: En el caso de esta receta se utilizan boquerones grandes, papas, dientes de ajo, mejorana, sal y colorante para un resultado más llamativo. 

Refrigeración y almacenaje de los boquerones en vinagre

Para la conservación y almacenamiento de los boquerones en vinagre, se deben tener en cuenta algunos consejos y factores que permitirán cuidar la calidad y sabor de nuestro resultado final. Mencionamos algunos a continuación:

  • Para almacenar: Para el almacenamiento y conservación de los boquerones en vinagre, se recomienda utilizar envases bien sellados de vidrio. Debido a la naturaleza de los ingredientes, se deben mantener en temperatura de refrigeración (de 3° a 5°C). En estas condiciones los boquerones en vinagre se mantienen en óptimas condiciones por al menos 72 horas.
  • Para refrigerar: Si deseamos prolongar el tiempo de vida útil de los boquerones en vinagre, debemos congelar (-18°C) en envases bien sellados para evitar que la baja temperatura altere nuestro producto. En estas condiciones se preservan por largos períodos de tiempo en óptimo estado.

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