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RODABALLO CON ESCABECHE DE HORTALIZAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RODABALLO CON ESCABECHE DE HORTALIZAS

Rodaballo con escabeche de hortalizas. Alimento Base: Rodaballo, En una sartén poner aceite y cocinar a fuego suave el puerro, la zanahoria, las judías verdes y los ajos, todo ello cortado en bastones finos. Cuando este blanda la verdura añadir...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rodaballo
Cocina: Madrid
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 lomos hermosos de rodaballo
  • 6 judías verdes
  • 1 puerro parte blanca
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Vinagre de Jerez reserva
  • Aceite de oliva
  • Azúcar

Method
 

  1. En una sartén poner aceite y cocinar a fuego suave el puerro, la zanahoria, las judías verdes y los ajos, todo ello cortado en bastones finos.
  2. Cuando este blanda la verdura añadir una copita de vinagre de jerez y dejar 5 min. Reducir.
  3. El rodaballo hacerlo en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, una vez marcado por los dos lados añadir la verdura escabechada y meter al horno 4 min.
  4. Hacer en una sartén con 50 gr. de azúcar y una copita de vinagre de jerez una reducción con densidad de caramelo