RODABALLO CON ESCABECHE DE HORTALIZAS
Rodaballo con escabeche de hortalizas. Alimento Base: Rodaballo, En una sartén poner aceite y cocinar a fuego suave el puerro, la zanahoria, las judías verdes y los ajos, todo ello cortado en bastones finos. Cuando este blanda la verdura añadir...
Ingredientes
- 4 lomos hermosos de rodaballo
- 6 judías verdes
- 1 puerro parte blanca
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Vinagre de Jerez reserva
- Aceite de oliva
- Azúcar
Elaboración paso a paso
- En una sartén poner aceite y cocinar a fuego suave el puerro, la zanahoria, las judías verdes y los ajos, todo ello cortado en bastones finos.
- Cuando este blanda la verdura añadir una copita de vinagre de jerez y dejar 5 min. Reducir.
- El rodaballo hacerlo en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite, una vez marcado por los dos lados añadir la verdura escabechada y meter al horno 4 min.
- Hacer en una sartén con 50 gr. de azúcar y una copita de vinagre de jerez una reducción con densidad de caramelo
