PIMIENTOS ROJOS RELLENOS DE PARMESANO Y ANCHOAS
Pimientos rojos rellenos de parmesano y anchoas. Alimento Base: Pimiento rojo, Asar los pimientos en el horno, precalentado a 180º C, durante 45 minutos. Envolverlos en papel de periódico durante unos minutos, pelarlos y eliminar las semillas...
Ingredientes
- 2 pimientos rojos o amarillos
- 4 cucharadas de queso Parmesano rallado
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Asar los pimientos en el horno, precalentado a 180º C, durante 45 minutos.
- Envolverlos en papel de periódico durante unos minutos, pelarlos y eliminar las semillas y los filamentos blancos.
- Partir cada pimiento en 6 tiras regulares y reservar los posibles recortes de pulpa.
- Lavar el perejil, reservar unas hojas y picar el resto bien fino, junto con el ajo y los recortes de pimiento.
- Cortar los filetes de anchoa en trocitos e introducirlos en un bol con la picada anterior, el queso rallado y 3 cucharadas de aceite, y mezclarlo todo bien.
- Repartir el compuesto sobre cada tira de pimiento y enrollarlas sobre sí mismas.
- Disponer los rollitos en una fuente, condimentar con una pizca de sal y el perejil y el aceite.
