OSSOBUCO DE TERNERA DE LUARCA CON THERMOMIX

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OSSOBUCO DE TERNERA DE LUARCA CON THERMOMIX

Ossobuco de ternera de luarca con thermomix. Alimento Base: Ternera, Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Ternera
Cocina Luarca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 osso bucos de ternera no muy gruesos pata de ternera
  • Harina con sal y pimienta para rebozar
  • Aceite para sofreír la carne
  • Sofrito:
  • 100 g de aceite
  • 200 g de zanahoria
  • 250 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo grandecitos
  • 50 g de tallo de apio
  • 1/2 kg de tomate natural triturado
  • 250 g de vino blanco
  • 100 g de agua
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • Pimienta
  • La ralladura de 1/2 naranja
  • La ralladura de 1/2 limón
  • 25 g de chocolate fondant
  • 4 cucharadas de perejil picadito

Elaboración paso a paso
 

  • Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados.
  • Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.
  • Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula.
  • Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños.
  • Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 g.
  • Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.
  • Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
  • Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición.
  • Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna.
  • Espolvoree con el perejil picado.
  • Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.