Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados.
Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.
Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula.
Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños.
Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 g.
Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.
Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición.
Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna.
Espolvoree con el perejil picado.
Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.
