CAILLES EN CAISES FARCIES (CODORNICES RELLENAS)

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CAILLES EN CAISES FARCIES (CODORNICES RELLENAS)

Cailles en caises farcies (codornices rellenas). Alimento Base: Cocornices, Freír la panceta en un poco de mantequilla. Cuando se haya dorado, reservarlo aparte y en la misma sartén freír los higadillos a fuego vivo. Devolver a la sartén los...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cocornices
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 codornices limpias y deshuesadas
  • 75 gr. higados de pollo troceados
  • 50 gr de champiñones trinchados
  • 1/4 de escaloña trinchada
  • 60 gr panceta a dados
  • 50 gr. mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Tomillo
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 4 lonchas panceta
  • 1 trufa negra pequeña fileteada
  • 4 vol-au-vents capaces de albergar una codorniz
  • 2 Cuchara sopera de Madeira
  • 1 vaso caldo

Elaboración paso a paso
 

  • Freír la panceta en un poco de mantequilla. Cuando se haya dorado, reservarlo aparte y en la misma sartén freír los higadillos a fuego vivo.
  • Devolver a la sartén los dados de panceta, incorporar la escaloña, champiñones, tomillo, sazonar y saltear a fuego vivo un par de minutos.
  • Retirar los higadillos, diluir el resto de la sartén con el vino blanco y proseguir la cocción unos minutos más.
  • Echar sobre los higadillos y triturar todo el conjunto, añadiendo la mantequilla restante.
  • Ponerlo a enfriar en la nevera una media hora.
  • Rellenar luego las codornices con este paté y cerrar con dos filetes de trufa.
  • Embardar cada codorniz en una loncha de panceta.
  • Ponerlas en una fuente adecuada, engrasada con mantequilla, y asarlas por 15-18' en el horno a 200º.
  • Una vez asadas, reservar el jugo resultante e incorporarle el caldo y el Madeira.
  • Disponer cada codorniz en uno de los vol au vents, regarlas con la salsa y hornearlos unos 5' más.