SOLE SAINT-GERMAIN (LENGUADO SAINT GERMAIN)
Sole saint-germain (lenguado saint germain). Alimento Base: Lenguado, Cortar las patatas en dados. Deshacer la mantequilla clarificada en una sartén y freír las patatas dejándolas crujientes por fuera. Reservar calientes. Aparte, sazonar los...
Ingredientes
- 800 gr. filetes de lenguado
- 400 gr. patatas nuevas
- 120 gr. pan rallado
- 120 gr. mantequilla clarificada
- Salsa tártara
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cortar las patatas en dados.
- Deshacer la mantequilla clarificada en una sartén y freír las patatas dejándolas crujientes por fuera. Reservar calientes.
- Aparte, sazonar los filetes de lenguado y pintarlos con el resto de la mantequilla.
- Rebozar en pan rallado apretándolos ligeramente y colocar en la parrilla del horno.
- Cocer 4 minutos por cada lado a temperatura moderada.
- Cuando estén casi cocidos, agregarles la pimienta.
- Para servir, salsear el fondo del plato con la salsa tártara.
- A continuación, colocar los filetes de lenguado y por último, poner las patatas fritas.
