GUISO DE IGUANA

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GUISO DE IGUANA

Guiso de iguana. Alimento Base: Iguana, La iguana se abre a la mitad por la panza, se le quitan las tripas, las uñitas y se lava perfectamente por dentro y por fuera. Se parte en trozos y se pone a cocer con la cebolla y hierbas de olor hasta que...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Iguana
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 iguana de 2 1/2 kilos
  • 1 cebolla partida en dos
  • 2 hojas de laurel
  • 4 ramitas de orégano
  • 2 ramitas de tomillo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de aceite de maíz
  • 1 cebolla grande en rebanadas delgadas
  • 4 jitomates pelados y picados
  • 6 chiles jalapeños enteros o seis chiles guajillos
  • 50 gramos de achiote disuelto en un poco de caldo donde se coció la iguana
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • La iguana se abre a la mitad por la panza, se le quitan las tripas, las uñitas y se lava perfectamente por dentro y por fuera.
  • Se parte en trozos y se pone a cocer con la cebolla y hierbas de olor hasta que esté suave, aproximadamente 1 1/2 horas. Se escurre muy bien.
  • En el aceite se acitrona la cebolla, se añade ahí el jitomate, los chiles enteros, el achiote y sal al gusto.
  • Se deja sazonar unos minutos y se añaden los trozos de iguana.
  • Se deja cocer cinco minutos más y se sirve.
  • En caso de que la iguana trajera huevos, éstos también se ponen a cocer y se guisan igual.