ALBÓNDIGAS VERDES EN SALSA DE ALMENDRAS AL JEREZ

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ALBÓNDIGAS VERDES EN SALSA DE ALMENDRAS AL JEREZ

Albóndigas verdes en salsa de almendras al jerez. Alimento Base: Espinacas, Poner a cocer en agua con sal las espinacas durante 10 minutos, escurrir y reservar. En un bol poner la miga de pan con la leche para la salsa. Mezclar las espinacas con...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Espinacas
Cocina Málaga
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de espinacas congeladas
  • 25 gr de almendras
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • Un chorro de leche
  • 1 ajo
  • 4 cucharadas de harina
  • Aceite para freír
  • Para la salsa de almendras:
  • 50 gr de almendras crudas sin piel
  • 1 rebanada de pan
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de Jerez blanco
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 ajo
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a cocer en agua con sal las espinacas durante 10 minutos, escurrir y reservar.
  • En un bol poner la miga de pan con la leche para la salsa.
  • Mezclar las espinacas con la miga de pan, la salsa de tomate, el huevo, las almendras entrocitos pequeños, y el ajo finamente cortado. Quedará una epecie de masa manejable para formar las albóndigas.
  • Pasar por harina cada albóndiga y freír en aceite abundante aceite un par de minutos por cada lado.
  • Prepara la salsa: Echar el aceite en una sartén y freír las almendras, el ajo, y el pan. Añadir el vino, el caldo y batir con la batidora. Echar la salsa en una cacerola y llevar al fuego durante 2-3 minutos.
  • Echar la salsa caliente por encima de las albóndigas.