CAMOTES DE SANTA CLARA

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CAMOTES DE SANTA CLARA

Camotes de santa clara. Alimento Base: Camote, Se pone a cocer el azúcar y la miel en las 2 tazas de agua, limpiando los bordes interiores de la cacerola cada vez que haga falta con una brochita mojada en agua fría; para que no se vaya a cristalizar...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Camote
Cocina México
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 6 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de miel de maíz blanca
  • 2 tazas de agua
  • 2 kilos de camote de cualquier color pelado, cocido y pasado por una coladera
  • Para barnizar:
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a cocer el azúcar y la miel en las 2 tazas de agua, limpiando los bordes interiores de la cacerola cada vez que haga falta con una brochita mojada en agua fría; para que no se vaya a cristalizar la miel, hasta que tome punto de bola dura, que se conoce cuando al poner un poco de miel en agua fría, se puede formar una bolita dura (121 a 130°C en el termómetro especial para dulces).
  • Se añade el camote y se deja cocer hasta que se forme una pasta espesa y se vea perfectamente el fondo del cazo.
  • Se retira, se bate un poco y se deja enfriar completamente, si es posible de un día para otro.
  • Se van formando entonces los camotitos con la mano y se colocan sobre una charola forrada con papel encerado; se sacan al sol, al día siguiente se barnizan con el almíbar, se vuelven a poner al sol, se dejan secar muy bien y se envuelven en papel encerado o papel de china.
  • El almíbar:
  • Se pone a cocer el azúcar con el agua hasta que tome el punto de hebra fuerte, se siguen las mismas instrucciones que para el punto de ola dura, pero éste se conoce cuando al poner un poco de miel en un plato y levantarlo con una cuchara, se forma una hebra gruesa (112° en el termómetro especial para dulces).
  • Si quiere que los camotes sepan a piña, se sustituye el agua por jugo de piña, y si desea que tengan sabor a naranja o a limón se les añaden 2 cucharadas de ralladura de limón o de naranja.