MORILLAS A LA MOUSSE DE FOIE GRAS Y PAVO EN SALSA
Morillas a la mousse de foie gras y pavo en salsa . Alimento Base: Morilla, Moler en el procesador los tallos de las morillas, la carne de pavo, el foie gras, ajo, estragón, sal y pimienta. Agregar la clara de huevo y la crema. Colocar la mousse...
Ingredientes
- 12 piezas de morillas frescas las cabezas únicamente. Guardar los tallos
- 1 taza de carne de pavo
- 1/2 taza de foie gras de pato
- 1/4 de cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de estragón
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 ó 2 claras de huevo
- 1/4 de taza de crema para batir
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de oporto y coñac
- 1/2 taza de crema para batir para la salsa
- 1/4 de taza de fondo oscuro
- 1/4 de taza de caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Moler en el procesador los tallos de las morillas, la carne de pavo, el foie gras, ajo, estragón, sal y pimienta. Agregar la clara de huevo y la crema. Colocar la mousse en una manga pastelera y rellenar las morillas.
- En un sartén fundir la mantequilla a fuego lento. Colocar las morillas en la mantequilla y dorarlas. Salpimentar. Agregar el coñac y flamear. Incorporar el oporto, la crema, el fondo y el caldo. Cocer a fuego lento hasta obtener una salsa semiespesa.
- Servir en platos hondos (3 piezas por persona), con papas cortadas en cubitos, salteadas en mantequilla de ajo.
