MORILLAS A LA MOUSSE DE FOIE GRAS Y PAVO EN SALSA

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MORILLAS A LA MOUSSE DE FOIE GRAS Y PAVO EN SALSA

Morillas a la mousse de foie gras y pavo en salsa . Alimento Base: Morilla, Moler en el procesador los tallos de las morillas, la carne de pavo, el foie gras, ajo, estragón, sal y pimienta. Agregar la clara de huevo y la crema. Colocar la mousse...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Morilla
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 piezas de morillas frescas las cabezas únicamente. Guardar los tallos
  • 1 taza de carne de pavo
  • 1/2 taza de foie gras de pato
  • 1/4 de cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de estragón
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 ó 2 claras de huevo
  • 1/4 de taza de crema para batir
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de oporto y coñac
  • 1/2 taza de crema para batir para la salsa
  • 1/4 de taza de fondo oscuro
  • 1/4 de taza de caldo de pollo

Elaboración paso a paso
 

  • Moler en el procesador los tallos de las morillas, la carne de pavo, el foie gras, ajo, estragón, sal y pimienta. Agregar la clara de huevo y la crema. Colocar la mousse en una manga pastelera y rellenar las morillas.
  • En un sartén fundir la mantequilla a fuego lento. Colocar las morillas en la mantequilla y dorarlas. Salpimentar. Agregar el coñac y flamear. Incorporar el oporto, la crema, el fondo y el caldo. Cocer a fuego lento hasta obtener una salsa semiespesa.
  • Servir en platos hondos (3 piezas por persona), con papas cortadas en cubitos, salteadas en mantequilla de ajo.