
CUSCÚS MALIKÏ
Cuscús malikï. Alimento Base: Cuscus, El día o noche anterior a preparar el cuscús, se corta la carne en trozos regulares y se pone a macerar con cebolla picada, cilantro, perejil, aceite de oliva, sal, canela, nuez moscada y mezcla de especias...
Tiempo de preparación 1 hora h 30 minutos min
Tiempo total 1 hora h 30 minutos min
Plato Cuscus
Cocina Marruecos
Raciones 4 comensales
Ingredientes
- 500 gramos de carne magra de cordero.
- 1 taza de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de comino.
- 3 cucharaditas de mezcla de especias para cuscús
- 1 kg. de cebollas
- 1 puñadito de pasas
- 4 tazas de agua
- 2 zanahorias grandes
- 2 calabacines medianos
- 1 repollo
- Media calabaza pequeña.
- 1 nabo blanco.
- 1 napicol nabo amarillo.
- 1/4 de garbanzos en remojo.
- 4 to mates maduros.
- 2 dientes de ajo
- Apio
- 1 ramillete de perejil
- 1 ramillete de cilantro
- 500 gramos de cuscús
- 1 litro de caldo.
- Sal y pimienta molida.
Elaboración paso a paso
- El día o noche anterior a preparar el cuscús, se corta la carne en trozos regulares y se pone a macerar con cebolla picada, cilantro, perejil, aceite de oliva, sal, canela, nuez moscada y mezcla de especias para cuscús.
- Ponga a cocer los garbanzos con sal y comino.
- Se sofríe la carne y se le añaden los tomates limpios pelados y troceados o picados, una vez sofrito se le añade caldo de huesos de cordero y se deja cocer.
- En la parte inferior de la cuscusera se hace un sofrito con 1 tomate maduro, limpio pelado y troceado o picado, 1 cebolla mediana, ajo, apio, cilantro, mezcla de especias para el cuscús y sal. Una vez sofrito se le añade el agua, y las verduras limpias y troceadas: calabaza, calabacín, nabo blanco, nabo amarillo, zanahoria y col. Se tapa con la parte superior de la cuscusera y una tapadera.
- Se vierte el cuscús en una bandeja o fuente amplia y se impregna de aceite. Cuando comienza a salir vapor de la cuscusera, se introduce la sémola de cuscús en la pieza superior de la cuscusera, ha de quedar holgado para que se esponje.
- Para que la sémola quede suelta y esponjosa es imprescindible que se saque de la cuscusera y se vierta nuevamente sobre la bandeja o fuente amplia y se trabaja con la mano humedeciéndolo suavemente. Esta operación se repetirá, como mínimo, un par de veces.
- En otro recipiente, se sofríe el resto de la cebolla, se le añaden los garbanzos que se han cocido con comino, las pasas, un poco de especias de cuscús y se rehoga con un poco del caldo de las verduras.
- Una vez cocida la sémola del cuscús, se coloca en una fuente circular, o en un plato grande imitando la forma de un volcán y se rocía con la salsa del guiso de la carne y el caldo de las verduras. En las laderas, se colocarán las verduras. En el cráter, la carne. La cebolla con las pasas y los garbanzos se ponen encima del todo, quedando una forma final similar a una montaña.
- Se sirve acompañado de un recipiente con caldo para que los comensales puedan añadirlo al gusto.