CAZUELA DE COCIDO MONTAÑES

Preparación

Poner las judías en remojo la noche anterior.

Ponerlas en una olla con agua fría y acercarla al fuego, cuando rompa a hervir, cambiar el agua por otra nueva y añadir el jamón, la costilla, el tocino y el chorizo.

Cuando hierva, espumar.

Dejar cocer las judías, la carne y el embutido durante 45 ó 50 minutos, a fuego suave.

Mientras tanto, quitar las hojas exteriores más duras y el tallo, al repollo y cortarlo en tiras muy finas.

Pasarlo por agua, dejar escurrir y agregar a la olla, remover y cocer a fuego lento durante media hora.

Cortar las morcillas en rodajas gruesas y añadirlas junto con la patata pelada, lavada y troceada, a la olla.

Proseguir la cocción durante 15 ó 20 minutos hasta que todo esté tierno y quede ligado.

Servir en cazuela de barro caliente.

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