FRITANGUITA

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FRITANGUITA

Fritanguita. Alimento Base: Vaca, El hígado se despoja de todo nervio y gordo; se le echa sal, pimienta y vinagre hasta que lo cubra por completo. Así se deja por dos horas. Al cabo de este tiempo se le saca del vinagre y se corta bien menudo....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Vaca
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de hígado de vaca asadura
  • Vinagre
  • 2 ajíes frescos amarillos
  • 6 ajos grandes
  • Un poco de comino en polvo
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla de regular tamaño
  • 2 clavos de olor
  • 1 to mate de regular tamaño
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 4 papas blancas
  • 3 cucharadas de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • El hígado se despoja de todo nervio y gordo; se le echa sal, pimienta y vinagre hasta que lo cubra por completo. Así se deja por dos horas.
  • Al cabo de este tiempo se le saca del vinagre y se corta bien menudo.
  • A dos cucharadas de este picadillo se le hace dar un hervor y se muele junto con los ajos, el ají bien raspado, sal, pimienta y los clavos de olor.
  • Se coloca una olla al fuego con el aceite y cuando está hirviendo se echa el tomate cortado en trozos pero pelado, la cebolla cortada menuda, sal, pimienta y el ajo preparado.
  • Todo se une bien, se echa el hígado cortado y se le hace dar unas vueltas en el frito, se le adiciona un poco de caldo o agua caliente y la salsa de tomate y se pone a fuego lento hasta que cocine el hígado, para agregarle dos cucharadas de vinagre y las papas sancochadas y cortadas menudas y luego de unido todo se sirve..