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CODORNIZ BRASEADA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CODORNIZ BRASEADA

Codorniz braseada. Alimento Base: Codorniz, Cocer las codornices en una cacerola a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo. Al cabo de 10 minutos, cuando empiecen a dorarse, retirarlas, espolvorear la mantequilla con la harina y preparar un roux...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Codorniz
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 codornices vaciadas bridadas
  • aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de caldo
  • 6 cebollas pequeñas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 ramillete de hierbas
  • 125 g de riñones de gallo
  • 125 g de champiñones cortados en rodajas cocidos 5 minutos en aceite de oliva
  • 8 rebanadas de pan fritas o 4 trufas cortadas en rodajas cocidas en 4 cucharadas de vino blanco

Method
 

  1. Cocer las codornices en una cacerola a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo.
  2. Al cabo de 10 minutos, cuando empiecen a dorarse, retirarlas, espolvorear la mantequilla con la harina y preparar un roux cociendo 5 minutos sin dejar de remover.
  3. Rociar el roux con el vino blanco y el caldo, agregar las cebollas pequeñas, sal y pimienta, el ramillete de hierbas, las crestas y los riñones de gallo y los champiñones.
  4. Colocar de nuevo las codornices en la cacerola, tapar ésta y brasearlas durante 30 minutos a fuego medio.
  5. Tirar el ramillete y servir las codornices rodeadas de rebanadas de pan fritas o las trufas.