PULPETAS DE BUEY CON ALCACHOFAS

Table of Contents

PULPETAS DE BUEY CON ALCACHOFAS

Pulpetas de buey con alcachofas. Alimento Base: Buey, Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua, junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos. Se corta la carne en lonchas finas...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Buey
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 gr. solomillo de buey
  • 200 gr. jamón de Parma
  • 4 alcachofas pequeñas y tiernas
  • 2 limones
  • 1 cebolla
  • 100 gr. mantequilla blanda
  • 20 cl. de caldo
  • 10 cl. vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina

Elaboración paso a paso
 

  • Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua, junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos. Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla.
  • Se ponen 2 trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en 8 trozos). Se enrolla y se ata el conjunto. Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla. Se doran las pulpetas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta.
  • Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las pulpetas y regándolas con el caldo de vez en cuando. Antes de servir se sacan los hilos.