CODORNICES AL ESTRAGÓN

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CODORNICES AL ESTRAGÓN

Codornices al estragón . Alimento Base: Codornices, Lavar y secar las codornices. Apartar menudos. En un tazón pequeño mezclar los ingredientes de la salsa para glacear. Precalentar horno a 450°F. Rociar la cavidad de cada codorniz con 1/4 cta....
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Codornices
Cocina Argentina
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Salsa para glacear:
  • 3/4 taza mantequilla derretida
  • 3/4 taza vino blanco
  • 1 cda. estragón triturado
  • Sal y pimienta
  • Condimentos:
  • 6 codornices alrededor de 1/2 kilo cada una
  • 6 ctas. estragón triturado
  • 6 ajos partidos a la mitad
  • Sal y pimienta
  • Sal de ajo
  • 1/4 taza agua
  • 2 cdas. harina
  • Caldo:
  • 1 3/4 taza agua
  • 1 sobre consomé pollo
  • 1 tallo apio
  • 1 cebolla mediana partida en 4
  • 1 zanahoria mediana tajadeada
  • 4 granos pimienta negra
  • sal al gusto
  • Arroz:
  • 2 tazas arroz precocido
  • 3 1/2 tazas agua
  • 2 sobres consomé pollo
  • 1/4 taza mantequilla
  • Berros

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y secar las codornices.
  • Apartar menudos.
  • En un tazón pequeño mezclar los ingredientes de la salsa para glacear.
  • Precalentar horno a 450°F.
  • Rociar la cavidad de cada codorniz con 1/4 cta. de sal, 1/8 cta. de pimienta, 1 cta. de estragón y 1 ajo partido a la mitad.
  • Rociar por fuera cada una con sal de ajo y amarrar las piernas juntas.
  • Ponerlas en una cazoleja sin rejilla, glacear con la salsa y hornear por 1 hora hasta suavizar.
  • Apartar las codornices y agregar a los residuos de la cazoleja 1 taza de caldo de los menudos y menudos picados.
  • Dejar hervir y agregar la harina previamente mezclada con el 1/4 de taza de agua.
  • Al espesar pasar a salsera.
  • Mientras tanto se hornean las codornices poner los menudos sin el hígado en una olla grande con agua, consomé, apio, cebolla, zanahoria, pimienta y sal.
  • Al hervir bajar el calor, tapar y dejar cocinar 45 minutos hasta suavizar.
  • Agregar el hígado y dejar hervir 10 minutos más.
  • Colar, reservar caldo y picar menudos.
  • Arroz: Preparar el arroz con el agua previamente mezclada con el consomé y la mante­quilla.
  • En un platón redondo extendido colocar el arroz en forma de montículo, encima poner las codornices con las pechugas hacia afuera y adornar con los berros encima de las piernas.