SALMÓN MARINADO CON BLINIS Y MAYONESA

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SALMÓN MARINADO CON BLINIS Y MAYONESA

Salmón marinado con blinis y mayonesa. Alimento Base: Salmón, Quitar las espinas al pescado con mucho cuidado. Mezclar la sal con el azúcar, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo fresco picado. Colocar el salmón en un pyrex largo y hondo...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Salmón
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 lomos de salmón con piel de un kilo
  • 100 gramos de sal fina
  • 100 gramos de azúcar
  • 10 gramos de pimienta
  • Unas ramas de eneldo fresco
  • Zumo de un limón

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar las espinas al pescado con mucho cuidado.
  • Mezclar la sal con el azúcar, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo fresco picado.
  • Colocar el salmón en un pyrex largo y hondo y cubrir con la mezcla anterior.
  • Cubrir con papel de aluminio y ponerle una tabla y un peso encima.
  • Meter durante dos o tres días en la nevera, según grosor, pero hay que destaparlo y regar con su jugo dos veces al día.
  • Al cabo de los dos o tres días, se lava y se seca con papel absorbente de cocina.
  • Pinchar un poco con una aguja y regar con un chorro de aceite de oliva.
  • Mantener así, en la nevera sin peso dos días más, cubierto con papel de aluminio.
  • Si se seca añadir más aceite.
  • Cortar el salmón en lonchas muy finas, como si fuera salmón ahumado y enrollar en forma de flor.
  • Para preparar la salsa, hacer un almíbar poniendo al fuego el agua y el azúcar sin remover nunca.
  • A partir de que empiece a hervir, dejar cocinar cinco minutos y eliminar las impurezas del borde con una brocha de cocina.
  • Espesar hasta punto de bola (se deja caer una gota de almíbar en un vaso con agua fría y si no se deshace, está en su punto).
  • Dejar templar.
  • En un recipiente hondo poner las yemas con la sal, el limón, la mostaza y la pimienta.
  • Ir añadiendo poco a poco el aceite, moviendo circularmente con las varillas para ir haciendo la mayonesa.
  • Añadir por último en hilo y moviendo con las varillas, el almíbar tibio, terminar poniendo el eneldo picado.
  • No preparar la mayonesa con batidora eléctrica pues cambia el sabor.
  • Para preparar los blinis, disolver la levadura rápida de panadero en un líquido templado (agua, leche), en este caso agua.
  • Poner en el fondo de un bol la levadura diluida, luego la leche, la harina, la yema, el resto del agua, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida.
  • Mezclar bien con las varillas.
  • Dejar fermentar en un sitio templado media hora, hasta que doble el volumen.
  • Al ir a utilizar la masa, añadirle la clara montada a punto de nieve con un poco de sal.
  • Se puede conservar la masa durante un día en la nevera, pero sin añadirle la clara.
  • La clara se unirá a la masa, mediante una espátula.
  • Si son más claras, las primeras se añadirán a varilla y la última a espátula.
  • Untar una sartén antiadherente pequeña con una pizca de mantequilla fundida por medio de un pincel o hisopo de papel de cocina sujeto a un tenedor.
  • Para su presentación, untar con nata ácida los blinis.
  • Colocar el salmón marinado en forma de flor y en el centro echar un poco de mayonesa.
  • Decorar con alguna hierba (tomillo).