PATO GUISADO CON NABOS

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PATO GUISADO CON NABOS

Pato guisado con nabos. Alimento Base: Pato, En una cazuela hermosa, añadimos el aceite de oliva y doramos en él los pedazos de pato salpimentados, por todas sus caras. Lo retiramos, eliminamos el exceso de grasa y hacemos un sofrito con la cebolla,...
Tiempo de preparación 2 h 45 min
Tiempo total 2 h 45 min
Plato Pato
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato hermoso partido en trozos
  • 1/2 kg de nabos tiernos pequeños pelados
  • 1 cebolleta picada
  • 2 to mates picados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 galleta maría
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 corteza pequeña de limón
  • Agua
  • 1 pastilla de caldo concentrado de carne
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela hermosa, añadimos el aceite de oliva y doramos en él los pedazos de pato salpimentados, por todas sus caras.
  • Lo retiramos, eliminamos el exceso de grasa y hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y los ajos, dejando que se cocine a fuego suave unos 45 minutos.
  • Entonces volvemos a añadir el pato tostado, la galleta, el tomillo, la cáscara de limón y la canela.
  • Damos unas vueltas y añadimos agua hasta cubrir, sal y la pastilla.
  • Tapamos la cazuela y dejamos que el pato se ponga tierno unas dos horas, dependiendo de la dureza del bicho. Iremos comprobando el punto.
  • Mientras hierve, freímos los nabos en abundante aceite, sin que cojan color y los escurrimos.
  • 15 minutos antes de que terminemos de guisar el pato, los metemos en la salsa para que se empapen del jugo.
  • Si es necesario le añadimos unas gotas de vino blanco o agua, para aligerar el guiso.
  • Si es al revés, está caldoso, antes de echar los nabos damos un hervor fuerte para que la salsa se reduzca.
  • Pescamos la astilla de canela, la rama de tomillo si no se ha desintegrado y la corteza de limón, y justo antes de servir, añadimos una papilla hecha en la batidora con el puñado de almendras y unas cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Damos un meneo y a comer.