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FASAN MIT TRAUBEN (FAISÁN A LAS UVAS)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FASAN MIT TRAUBEN (FAISÁN A LAS UVAS)

Fasan mit trauben (faisán a las uvas). Alimento Base: Faisán, Desplumar, vaciar y chamuscar los faisanes para que no quede ninguna pluma. Enjuagarlos y secarlos. Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando aparte las 30 uvas mejores....
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Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Faisán
Cocina: Liechtenstein
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3 faisanes
  • Un kilo de uvas y 30 uvas para el final
  • 3 cebollas medianas
  • 3 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • 16 granos de pimienta negra
  • 2 ó 3 hojas de laurel
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Medio dl de vino fino de Jerez
  • Guarnición:
  • Puré de castañas

Method
 

  1. Desplumar, vaciar y chamuscar los faisanes para que no quede ninguna pluma. Enjuagarlos y secarlos.
  2. Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando aparte las 30 uvas mejores.
  3. Rehogar en el aceite de oliva los faisanes en un cazuela y a continuación se sacan.
  4. Rehogar en el mismo aceite todos los ingredientes, excepto las 30 uvas.
  5. Agregar de nuevo los faisanes a la cazuela.
  6. Se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento con la cazuela semitapada durante 1 hora.
  7. Se pinchan los faisanes para ver si están tiernos y se pasa la salsa con todos los ingredientes, excepto el laurel, que se saca.
  8. A continuación se añade otra vez la salsa a la cazuela y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos con la incorporación de las 30 uvas peladas.
  9. Filetear los faisanes y colocarlos en una fuente rodeados de salsa.
  10. Servir aparte el resto de salsa en una salsera y en otra fuente pequeña el purè de castañas.