FASAN MIT TRAUBEN (FAISÁN A LAS UVAS)

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FASAN MIT TRAUBEN (FAISÁN A LAS UVAS)

Fasan mit trauben (faisán a las uvas). Alimento Base: Faisán, Desplumar, vaciar y chamuscar los faisanes para que no quede ninguna pluma. Enjuagarlos y secarlos. Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando aparte las 30 uvas mejores....
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Faisán
Cocina Liechtenstein
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3 faisanes
  • Un kilo de uvas y 30 uvas para el final
  • 3 cebollas medianas
  • 3 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • 16 granos de pimienta negra
  • 2 ó 3 hojas de laurel
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Medio dl de vino fino de Jerez
  • Guarnición:
  • Puré de castañas

Elaboración paso a paso
 

  • Desplumar, vaciar y chamuscar los faisanes para que no quede ninguna pluma. Enjuagarlos y secarlos.
  • Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando aparte las 30 uvas mejores.
  • Rehogar en el aceite de oliva los faisanes en un cazuela y a continuación se sacan.
  • Rehogar en el mismo aceite todos los ingredientes, excepto las 30 uvas.
  • Agregar de nuevo los faisanes a la cazuela.
  • Se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento con la cazuela semitapada durante 1 hora.
  • Se pinchan los faisanes para ver si están tiernos y se pasa la salsa con todos los ingredientes, excepto el laurel, que se saca.
  • A continuación se añade otra vez la salsa a la cazuela y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos con la incorporación de las 30 uvas peladas.
  • Filetear los faisanes y colocarlos en una fuente rodeados de salsa.
  • Servir aparte el resto de salsa en una salsera y en otra fuente pequeña el purè de castañas.