FAISÁN CON JUGO DE NARANJA

Table of Contents

FAISÁN CON JUGO DE NARANJA

Faisán con jugo de naranja. Alimento Base: Faisán, Dejar la carne una noche en el frigorífico, marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limón, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Faisán
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 faisán
  • Sal
  • Aceite
  • 6 dientes de ajo
  • Comino molido
  • El zumo de un limón
  • 1 vaso de vino tinto
  • 6 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque

Elaboración paso a paso
 

  • Dejar la carne una noche en el frigorífico, marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limón, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque.
  • Podemos cortarla a dados y preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional con el marinado.
  • Poner al fuego con algunos pimientos cortados en juliana hasta reducirla y servirla de acompañamiento.
  • Una vez bien limpio el faisán, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlo en cuatro trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal.
  • Salpimentar los trozos y en una salteadora poner la mantequilla y dorar los trozos de faisán por todas partes.
  • Una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una cocción lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza.
  • Una vez cocido el faisán, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente.
  • Verter el coñac en la salteadora y prender fuego.
  • Añadir el zumo de naranja y limón, desglasar bien el fondo de la salteadora.
  • Verter esta salsa sobre los trozos de faisán y servir caliente.
  • La operación de desglasado hay que hacerla rápidamente, sin que cueza el zumo de naranja, así conservará la finura de su sabor.