TERRINA DE CORDERO AL BRANDY
Terrina de cordero al brandy. Alimento Base: Cordero, Picar la carne groseramente y poner en un cuenco junto con unas hojitas de perejil. Bañar con el vino y la mitad del brandy y dejar reposar en el frigorífico durante 3 horas. Añadir el huevo...
Ingredientes
- 450 g de carne de cordero
- 100 ml de vino blanco seco
- 1/2 vasito de brandy
- 1 telilla de grasa de cordero
- 1 huevo
- 1 ramito de perifollo
- 1 ramito de perejil
- Gelatina neutra
- Mantequilla
- Hinojo
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Picar la carne groseramente y poner en un cuenco junto con unas hojitas de perejil.
- Bañar con el vino y la mitad del brandy y dejar reposar en el frigorífico durante 3 horas.
- Añadir el huevo batido y el perifollo y el resto del perejil, muy picados, sazonar con sal y pimienta y mezclar.
- Forrar con la telilla el interior de un molde rectangular engrasado con un poco de mantequilla, dejando que sobresalga por los bordes.
- Rellenarlo con la carne macerada, nivelar la superficie con una espátula y cubrir con la telilla de los bordes.
- Tapar bien con papel de aluminio y cocer en el horno, durante 50 minutos a fuego medio.
- Bajar el fuego y continuar la cocción unos 15 minutos más.
- Dejarlo en el horno hasta que esté tibio y desmoldar cuidadosamente.
- Retirar, con cuidado, la grasa que lo envuelve y volver a introducir en el molde.
- Poner un peso encima y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté totalmente frío.
- Desmoldar de nuevo la carne, y cubrir con la gelatina neutra y decorar con hinojo.
