LOMO A LOS CINCO CHILES DE CALPULALPAN
Lomo a los cinco chiles de calpulalpan. Alimento Base: Carne de Cerdo, Lave y desvene todos los chiles. Fríalos en poco aceite con el ajo y la cebolla, dejándolos rehogar. Muélalos en la licuadora con las pimientas, los clavos, la canela, el...
Ingredientes
- 1 a 1 1/2 kilos de lomo de cerdo o filetes de puerco
- 1 chile mulato
- 1 chile ancho
- 1 chile pasilla
- 2 chiles moritas
- 2 chiles guajillos
- 5 pimientas gordas molidas
- 2 clavos molidos
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- 1 taza de jugo de naranja
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lave y desvene todos los chiles.
- Fríalos en poco aceite con el ajo y la cebolla, dejándolos rehogar.
- Muélalos en la licuadora con las pimientas, los clavos, la canela, el azúcar, las salsas y la sal; pase la mezcla por un colador.
- Con este adobo embarre el lomo y déjelo marinando de 10 a 12 horas mínimo, tapado muy bien con plástico y dentro del refrigerador.
- Luego, métalo a hornear bien tapado con papel aluminio por una hora y media a 180 grados centígrados.
- Báñelo con frecuencia con el jugo de naranja y, si fuera necesario, agregue un poco más.
- En caso de hacer filetes, hornéelos sólo por media hora, sellándolos antes de hornear en una sartén con poco aceite.
