LOMO A LOS CINCO CHILES DE CALPULALPAN

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LOMO A LOS CINCO CHILES DE CALPULALPAN

Lomo a los cinco chiles de calpulalpan. Alimento Base: Carne de Cerdo, Lave y desvene todos los chiles. Fríalos en poco aceite con el ajo y la cebolla, dejándolos rehogar. Muélalos en la licuadora con las pimientas, los clavos, la canela, el...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Carne de Cerdo
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 a 1 1/2 kilos de lomo de cerdo o filetes de puerco
  • 1 chile mulato
  • 1 chile ancho
  • 1 chile pasilla
  • 2 chiles moritas
  • 2 chiles guajillos
  • 5 pimientas gordas molidas
  • 2 clavos molidos
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 taza de jugo de naranja
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lave y desvene todos los chiles.
  • Fríalos en poco aceite con el ajo y la cebolla, dejándolos rehogar.
  • Muélalos en la licuadora con las pimientas, los clavos, la canela, el azúcar, las salsas y la sal; pase la mezcla por un colador.
  • Con este adobo embarre el lomo y déjelo marinando de 10 a 12 horas mínimo, tapado muy bien con plástico y dentro del refrigerador.
  • Luego, métalo a hornear bien tapado con papel aluminio por una hora y media a 180 grados centígrados.
  • Báñelo con frecuencia con el jugo de naranja y, si fuera necesario, agregue un poco más.
  • En caso de hacer filetes, hornéelos sólo por media hora, sellándolos antes de hornear en una sartén con poco aceite.