PATATAS SOUFFLE I
Patatas souffle i. Alimento Base: Patata-Papa, Se cogen patatas buenas, se pelan y se secan con un paño. Se cortan del grueso aproximadamente de una moneda. Se volverán a secar con un paño y se tapan hasta su empleo. Poner en una sartén la manteca...
Ingredientes
Method
- Se cogen patatas buenas, se pelan y se secan con un paño.
- Se cortan del grueso aproximadamente de una moneda.
- Se volverán a secar con un paño y se tapan hasta su empleo.
- Poner en una sartén la manteca de cerdo (también grasa de sebo de la riñonada de ternera previamente derretida).
- En otra sartén poner abundante aceite.
- Se pone las patatas en la sartén con la grasa o manteca de cerdo y se dejan cocer siete a nueve minutos.
- Sacarlas, escurrirlas e ir poniendo unas cuantas en la sartén con el aceite hirviendo, moviendo la sartén y saltándolas al aire con una paleta con muchísimo cuidado.
- Cuando estén hinchadas y doradas, sacarlas, escurrirlas y salarlas con sal fina.
