Pescado cocho: Receta fácil y rápida

pescado cocho

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El pescado cocho es originalmente elaborado con un pescado llamado Sabaló, pero actualmente se considera extinto de muchos ríos Europeos. Es un platillo que se utilizaba para celebrar la cena del Shabat o festividades de naturaleza judía, principalmente. 

Esta receta se elabora como un guiso y su nombre proviene de la palabra cocido. Su origen proviene del siglo XXI, gracias a la propagación que obtuvo en Marruecos debido a su amplio gentilicio judeoespañol, donde la costumbre era elaborarlo y consumirlo la noche del viernes.

Por todo lo anteriormente mencionado, a continuación hablaremos sobré cómo elaborar de forma fácil y rápida un delicioso pescado cocho, para sorprender y deleitar a nuestros familiares y amigos.

¿Qué necesitas para preparar pescado cocho de manera fácil?

Para la elaboración del pescado chocho, es importante contar con ciertos ingredientes. Se recomienda que estén frescos y en óptimas condiciones para aprovechar enormemente sus sabores y el resultado final. Mencionamos a continuación los más importantes:

  • Merluza: La merluza es un pescado blanco de origen marino. Su sabor y textura se caracterizan por ser suaves. Es rico en micronutrientes y proteínas de alta calidad biológica. Se recomienda que esté fresca para que no se deshaga al cocinar.
  • Pasta de tomate: La pasta de tomate es un concentrado realizado a partir de la pulpa de esta fruta, eliminando la mayor cantidad de agua posible. Su sabor es fuerte y aporta una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes.
  • Cilantro: El cilantro es una hierba aromática con amplio uso en la cocina, que se utiliza para decorar y saborizar alimentos. Es conocido también como perejil chino y aporta una gran cantidad de antioxidantes.
  • Pimentón dulce: El pimentón dulce es una especia de color naranja oscuro consecuencia de la deshidratación de pimientos frescos, con un sabor sumamente característico. Se adiciona a la receta para jugar con la combinación de ingredientes.
  • Ajo: El ajo es una de las hortalizas más utilizadas para añadir sabor y condimentar recetas, además de aprovechar la gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes que aporta a sus consumidores. Son sumamente beneficiosos.
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PESCADO COCHO

Para la elaboración del pescado cocho necesitamos una lista de ingredientes y pasos a seguir, que son importantes para obtener el resultado deseado. Se recomienda que sean frescos y de calidad.
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pescado
Cocina España, Marruecos
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de merluza
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tazas de cilantro picado
  • 5 cdas pequeñas de pimentón dulce en polvo
  • 12 tomates maduros
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal

Elaboración paso a paso
 

  • El primer paso que debemos seguir es limpiar y lavar correctamente nuestra merluza, para posteriormente cortar en trozos grandes y proceder a adicionar sal y pimienta a nuestro gusto.
  • Procedemos a añadir aceite en una cacerola o sartén grande, añadimos los ajos pelados y cortados; posteriormente añadimos los trozos de pescado a cocinar.
  • Cuando estén sellados los trozos de pescado, añadimos el cilantro y el pimentón dulce en polvo.
  • Lavamos nuestros tomates, los troceamos y procesamos para posteriormente añadir a nuestra cacerola con el pescado y dejar cocinar por un tiempo suficiente, permitiendo que se reduzca el agua y se concentren los sabores.
  • Movemos constantemente para que no se adhiera y al pasar aproximadamente cuarenta minutos, apagamos y dejamos reposar.
  • Servimos y listo. Tenemos un delicioso pescado cocho para disfrutar.
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Tips para hacer el mejor pescado cocho

Los tips y consejos nos permiten obtener la mejor versión posible del pescado cocho, cuidando su sabor y calidad. Mencionaremos a continuación algunos a tomar en cuenta en la elaboración de esta receta:

  • Utilizar ingredientes frescos y de calidad permitirá que obtengamos un mayor provecho de los sabores de los mismos, además de cuidar nuestra salud gastrointestinal y el resultado final sea óptimo.
  • Respetar los tiempos de cocción es sumamente importante para evitar excedernos, lo que provocaría que la textura de nuestro pescado fuese completamente distinta a la que deseamos y esperamos.
  • Dejar reposar nuestra merluza con sal y pimienta, le permitirá aportar mejor sabor a nuestro resultado final. La sal realza los sabores presentes y permite disfrutarlos más.
  • Para cocinar nuestro pescado cocho se recomienda mover constantemente, pero siempre cuidando de utilizar utensilios gentiles y nada de pinzas. Las pinzas provocan que la carne se rompa y se deshaga.
  • Esta deliciosa receta se puede acompañar  y servir con alimentos como arroz, pasta y vegetales. Su sabor es fácil de combinar y aprovechar.

Variaciones de la receta del pescado cocho

Las variaciones de las recetas son posibles opciones, que podemos utilizar para sustituir ingredientes en caso de no tener disponibilidad. Mencionamos a continuación algunas para no dejar de hacer el delicioso pescado cocho:

  • Pescados blancos: Si no tenemos disponibilidad de merluza podemos optar por utilizar otros pescados de carne blanca como el mero, corvina,  pargo y róbalo.
  • Vegetales: Podemos añadir una amplia variedad de vegetales y hortalizas a esta receta para enriquecerla y aumentar su volumen, entre ellos podemos mencionar la cebolla, pimientos en trozos, papas, zanahorias y célery.
  • Habas: Las habas se añaden para mejorar el guiso y se puede utilizar también para sustituir la pasta de tomate. Se recomienda cocinarlas en agua con sal y limón para una combinación de sabores deliciosa.
  • Picante: Si es del gusto del consumidor, se pueden añadir chiles en la receta aportando un sabor picante, llamativo y delicioso a nuestra preparación de pescado cocho.
  • Pan: En algunas partes del mundo les gusta añadir al guiso trocitos de pan al momento de servir. Más específicamente trocitos de jalá, un pan que se consume en la festividad de Shabat. 

Tipos de pescado cocho

De todas las posibles variaciones de esta receta, nacen otras nuevas e independientes. Mencionamos a continuación diferentes opciones de pescado cocho, que podemos también realizar para probarlos:

  • Pescado guisado con habas: El pescado realizado en guiso con habas, es una receta sumamente nutritiva y deliciosa, con una combinación de sabores y texturas bastante particular. 
  • Sábalo guisado con coco: Para esta receta se utiliza sábalo, el pescado de la receta original del pescado cocho. Se cocina con leche de coco para añadir textura, volumen y una cremosidad deliciosa, además del característico sabor del coco.
  • Cazuela de pescado canario: Esta receta proviene de las Islas Canarias como su nombre lo indica y se caracteriza por tener una mezcla moderada de hierbas que aportan un delicioso sabor al resultado final.
  • Atún guisado en leche de coco: El atún es un pescado que se adapta correctamente a los ingredientes que se añadan y sus sabores. En esta receta se utiliza leche de coco para guisar y su textura y sabor final son sumamente llamativos y deliciosos.
  • Caldo de pescado de Arguineguín:  Para esta receta se utiliza Jurel y se cocina con una amplia variedad de ingredientes para obtener un increíble resultado final. Entre ellos podemos mencionar cebolla, pimiento y tomate.
  • Cuajado al estilo abuelo Pacheco: El cuajao se entiende en términos generales como un resultado gelatinizado y espeso, gracias a los ingredientes de la receta donde podemos destacar huevos, plátanos y papas. La textura y sabor son sumamente llamativos y deliciosos.
  • Pastel de perlón: Los pasteles de pescados son recetas con una concentración  alta de sabores y una gran combinación de texturas. Se cocina a fuego lento y se cocina el perlón previamente en agua salada para un mejor resultado.
  • Pastel de cabrarroca: El pastel de cabrarroca o también conocido como pastel de cabracho, es una especie de puré realizado con la carne de cabracho. Es originario de Asturias y cuenta con huevos, zanahorias, puerro, mantequilla y tomates.

Refrigeración y almacenaje del pescado cocho

Para conservar y almacenar el pescado cocho, es importante tener en cuenta algunos factores y consejos que permitan cuidar su calidad, textura y sabor. Mencionamos a continuación los principales consejos:

  • Para almacenar: Para almacenar y conservar el pescado cocho se recomienda guardar en envases de plástico o vidrio bien sellados, evitando así la contaminación de olores y sabores. Se debe refrigerar (de 3° a 5°C) debido a la naturaleza de sus ingredientes. En estas condiciones se mantiene de excelente calidad y sabor por aproximadamente 48 horas.
  • Para refrigerar: Si queremos prolongar el tiempo de vida útil del pescado cocho se recomienda congelar (-18°C). También se deben usar envases bien sellados de vidrio o plástico, para evitar quemar el producto con las bajas temperaturas. En estas condiciones se conserva por periodos de tiempo que van de diez a quince días.

Si quieres aprender a realizar otros deliciosos platillos, acá te compartimos algunas recetas fáciles y rápidas que te encantarán:

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