PASTEL DE PERLÓN
Pastel de perlón. Alimento Base: Perlón, En una cazuela amplia, con agua salada, ponemos a cocer los perlones, a fuego muy suave, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina. Más o menos serán necesarios unos 10 minutos,...
Ingredientes
- 2 perlones hermosos limpios y descamados
- 2 cebolletas picadas
- 1 blanco de puerro picado
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 pizca de brandy
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 1/4 l de nata líquida
- 8 huevos batidos
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- En una cazuela amplia, con agua salada, ponemos a cocer los perlones, a fuego muy suave, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina.
- Más o menos serán necesarios unos 10 minutos, roto el hervor.
- Cuando podamos manejar el pescado sin quemarnos, lo desmigamos, manteniendo la piel y rescatamos la carne sabrosa de la cabeza.
- En una cazuela, ponemos a cocinar a fuego muy suave, con una pizca de aceite, las cebolletas, el puerro y los ajos.
- Una vez bien tierno, tras 10 minutos de fuego, añadimos el brandy, lo dejamos reducir y volcamos la salsa de tomate. Damos unas vueltas.
- Entonces mezclamos a esta mezcla gustosa el pescado desmigado, sin que hierva más para que no se seque.
- Fuera del fuego mezclamos en un bol los huevos y la nata, salpimentando. Le añadimos el guisado anterior y mezclamos bien. Rectificamos el sazonamiento.
- Introducimos la mezcla en un molde grande o dos pequeños -tipo plumcake-, que previamente habremos untado de mantequilla derretida y espolvoreado con pan rallado.
- Hornear al baño María a 180 ° C durante 20-30 minutos, hasta que la mezcla quede cuajada, sin pasarnos de punto para que el pastel quede jugoso y no seco.
- Lo comprobamos meneándolo aún en el horno y comprobando que los bordes estén cuajados y el interior tembloroso.
- Una vez frío, lo desmoldamos y lo cortamos, acompañándolo con pan tostado y abundante salsa rosa o mayonesa.
