FILETONES GRAN MAESTRE

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FILETONES GRAN MAESTRE

Filetones gran maestre. Alimento Base: Carne de buey, Primero atamos con cordón de algodón los filetes y los ponemos a macerar en un recipiente durante 4 horas, dándoles la vuelta varias veces para que cojan bien todos los aromas. Pasado ese...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Carne de Buey
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg de filetes de buey
  • 100 gr de manteca
  • 2 cebollas medianas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Unos trocos de apio
  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Clavo de especias
  • Nuez moscada
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Primero atamos con cordón de algodón los filetes y los ponemos a macerar en un recipiente durante 4 horas, dándoles la vuelta varias veces para que cojan bien todos los aromas.
  • Pasado ese tiempo los escurrimos y secamos bien.
  • En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando esté bien caliente añadimos la carne y dorar por los dos lados.
  • Sacamos la carne, salpimentamos de nuevo y cocemos en el horno por 20 minutos.
  • A continuación, vertimos la marinada en un cazo al fuego y dejamos reducir a la mitad, triturando después por el chino. Cortamos las cebollas en trozos sofriéndolas en la grasa donde hicimos la carne, añadimos entonces el líquido de la reducción y calentamos bien.
  • Retiramos el cordón de sujeción del filete y dividimos en cuatro partes iguales, que se colocan en la fuente regando por encima con la salsa.