MIGAS EN PEROLICO

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MIGAS EN PEROLICO

Migas en perolico. Alimento Base: Pan, Utilizar pan candela u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días. Picar el pan la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pan
Cocina Aragón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • · 1 hogaza grande de pan candeal
  • · 6 lonchas de panceta entreverada
  • · 100 gr. de chorizo
  • · aceite de oliva
  • · 4 dientes de ajo
  • · 1 cucharada de pimentón dulce o picante
  • . Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Utilizar pan candela u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días.
  • Picar el pan la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo con un poco de agua, añadiendo luego un poco más. Mojar las migas en la preparación anterior y taparlas con un trapo húmedo durante toda la noche.
  • Al día siguiente poner un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas. Freír en él la panceta picada y retirarla cuando empiece a dorarse. Repetir la operación con el chorizo picado.
  • Por último echar más aceite en la sartén y, cuando esté caliente, agregar las migas, el chorizo y los torreznos (la panceta churruscada).
  • Remover todo con la espumadera y mantener el aceite a fuego lento para que poco a poco se vayan secando las migas.
  • No dejar de remover para que no se quemen por el fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse (unos diez minutos aproximadamente).