MIGAS EN PEROLICO
Migas en perolico. Alimento Base: Pan, Utilizar pan candela u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días. Picar el pan la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo...
Ingredientes
- · 1 hogaza grande de pan candeal
- · 6 lonchas de panceta entreverada
- · 100 gr. de chorizo
- · aceite de oliva
- · 4 dientes de ajo
- · 1 cucharada de pimentón dulce o picante
- . Sal
Elaboración paso a paso
- Utilizar pan candela u otro pan de miga apretada y blanca, siempre que sea un pan asentado de hace tres días.
- Picar el pan la víspera. Machacar los ajos en un mortero, añadir el pimentón y majarlo todo con un poco de agua, añadiendo luego un poco más. Mojar las migas en la preparación anterior y taparlas con un trapo húmedo durante toda la noche.
- Al día siguiente poner un poco de aceite de oliva en una sartén honda con asas. Freír en él la panceta picada y retirarla cuando empiece a dorarse. Repetir la operación con el chorizo picado.
- Por último echar más aceite en la sartén y, cuando esté caliente, agregar las migas, el chorizo y los torreznos (la panceta churruscada).
- Remover todo con la espumadera y mantener el aceite a fuego lento para que poco a poco se vayan secando las migas.
- No dejar de remover para que no se quemen por el fondo y retirar del fuego cuando empiecen a dorarse (unos diez minutos aproximadamente).
