LASAÑA CON SOPA DE MORILLAS Y NÍSCALOS
Lasaña con sopa de morillas y níscalos. Alimento Base: Lasaña, Lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas, que tienen la mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos. Cortarlas en 2 si necesario, secarlas Limpiar...
Ingredientes
- 200 gr. de morillas frescas la receta no sería la misma con este hongo secado
- 200 gr. de níscalos
- 24 hojas de lasañas frescas
- 4 cebollitas de verdeo
- 1 echalota o escalonia
- 1 limón
- Perejil abundante
- 1 dl. de Jerez oloroso
- 3.5 dl de crema de leche espesa
- 50 gr. de parmesano rallado
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas, que tienen la mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos.
- Cortarlas en 2 si necesario, secarlas
- Limpiar los níscalos y cortarlos según su tamaño.
- Picar la echalota muy fina, picar el perejil.
- Cortar los tallos de las cebollitas de verdeo en trozos de 1.5 cm de largo, las cebollitas en rodajitas.
- Glasearlas en un poco de mantequilla y reservarlas.
- Poner una buena nuez de mantequilla en la sartén y echar morillas y níscalos a buen fuego para que frían sin dorar durante 3-4 minutos revolviendo a menudo.
- Agregar las echalotas y dejar murmurar suavemente hasta que los jugos se hayan evaporado.
- Agregar entonces una cucharada de café de zumo de limón, salpimentar, mojar con el jerez oloroso y continuar la cocción a cubierto por 10 minutos.
- Agregar la crema, el perejil y las cebolletas, dar un buen hervor y rectificar el sabor si necesario.
- Entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y cocinaremos en ella las lasañas al dente según el gusto de cada uno.
- Para servir, sacaremos las hojas de lasaña una a una, las escurriremos y secaremos; en cada plato precalentado pondremos tres, sobre ellas 2-3 cucharadas de la sopa cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas.
