SOPA DE CALABAZA Y ALUBIAS DE GIRONDE
Sopa de calabaza y alubias de gironde. Alimento Base: Alubia, Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua. Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas. Escurrir...
Ingredientes
- 500 g de alubias frescas
- 500 g de calabaza
- 1 cebolla
- 2 cdas. de aceite
- 2 jitomates maduros pero firmes
- 1 manojo de hierbas de olor 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 30 g de mantequilla
- 2 ramitas de perejil
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua.
- Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas.
- Escurrir y colar reservando el caldo.
- Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Aplanarlos un poco.
- Pelar los ajos y aplanarlos.
- Limpiar la calabaza eliminando la corteza, las fibras y las semillas. Cortarla en cuadritos.
- Pelar y picar la cebolla.
- Freir la cebolla y la calabaza en el aceite hasta que la clalabaza empieze a derretirse pero sin dorarse.
- Añadir 1,5 l del caldo de alubias, si no hay suficiente completar con agua. Salpimentar.
- Vaciar los jitomates y ajos.
- Hervir ligeramente durante 20 min.
- Añadir las alubias, mezclar y hervir otros 20 min. más a fuego lento.
- Moler todo. Dejar nuevamente que apenas hierva.
