SOPA DE CALABAZA Y ALUBIAS DE GIRONDE

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SOPA DE CALABAZA Y ALUBIAS DE GIRONDE

Sopa de calabaza y alubias de gironde. Alimento Base: Alubia, Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua. Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas. Escurrir...
Tiempo de preparación 1 h 40 min
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Alubia
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g de alubias frescas
  • 500 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 2 cdas. de aceite
  • 2 jitomates maduros pero firmes
  • 1 manojo de hierbas de olor 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 2 ramitas de perejil
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar las alubias. Cocerlas en 2 l de agua.
  • Añadir las hierbas de olor y dejar hervir ligeramente durante 40 min a 1 h o hasta que las alubias estén perfectamente cocidas.
  • Escurrir y colar reservando el caldo.
  • Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Aplanarlos un poco.
  • Pelar los ajos y aplanarlos.
  • Limpiar la calabaza eliminando la corteza, las fibras y las semillas. Cortarla en cuadritos.
  • Pelar y picar la cebolla.
  • Freir la cebolla y la calabaza en el aceite hasta que la clalabaza empieze a derretirse pero sin dorarse.
  • Añadir 1,5 l del caldo de alubias, si no hay suficiente completar con agua. Salpimentar.
  • Vaciar los jitomates y ajos.
  • Hervir ligeramente durante 20 min.
  • Añadir las alubias, mezclar y hervir otros 20 min. más a fuego lento.
  • Moler todo. Dejar nuevamente que apenas hierva.