ARROZ FRITO DE YANGCHOW ESTILO SHANGHAI

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ARROZ FRITO DE YANGCHOW ESTILO SHANGHAI

Arroz frito de yangchow estilo shanghai. Alimento Base: Arroz, Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullición. Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Arroz
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 350 gr. de arroz de grano largo
  • 225 gr. de gambas crudas sin pelar mejor frescas que congeladas
  • 8 cucharadas de aceite de semillas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada vino de arroz o jerez semiseco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 cebolletas
  • 2 huevos grandes
  • 225 gr. de guisantes frescos o congelados
  • 225 gr. de jamón cocido cortado en tiritas finas y no muy largas
  • 1 1/2 cucharadas de salsa de soya espesa en su defecto aumentáis
  • la cantidad de la clara
  • 3 cucharadas caldo de pollo
  • 1 cucharilla de salsa de soya extra espesa
  • Para la maceración:
  • 1/2 cucharilla escasa de sal
  • 2 1/2 cucharillas de maicena
  • 1 cucharada de clara de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua.
  • Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullición.
  • Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas alrededor del arroz.
  • Reducir entonces el fuego al mínimo.
  • Poner un difusor de metal bajo el cazo y dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos.
  • Apagar el fuego y dejar reposar el arroz.
  • Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 cm., caso de ser las gambas grandes o dejarlas tal cual si son pequeñas.
  • Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, asegurándose de que se bañen bien.
  • Meterlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas o toda la noche.
  • Calentar el wok a fuego vivo hasta que humee.
  • Agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo.
  • Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas.
  • Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.
  • Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas del wok reservándolas.
  • Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo).
  • Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal.
  • Calentar una sartén grande y llana y, cuando esté moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e inclinar para que se engrase.
  • Verter la mitad del huevo batido, reservando el resto.
  • Cuando esté cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos.
  • Pasarla a un plato y cortarla en tiritas.
  • Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible.
  • Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escurrir.
  • Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee.
  • Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla.
  • Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz.
  • Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos.
  • Cuando el arroz esté bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas.
  • Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo.
  • Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si así se desea. Incorporar por último la mitad de las tiritas de tortilla.
  • Servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolleta.
  • Es uno de los platos chinos más conocidos y apreciados en Europa.
  • Receta de Shanghai.