ARROZ FRITO DE YANGCHOW ESTILO SHANGHAI
Arroz frito de yangchow estilo shanghai. Alimento Base: Arroz, Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullición. Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el...
Ingredientes
Method
- Cocer el arroz con 1 1/2 veces su volumen de agua.
- Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullición.
- Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas alrededor del arroz.
- Reducir entonces el fuego al mínimo.
- Poner un difusor de metal bajo el cazo y dejar cocer el arroz, tapado, durante 10-15 minutos.
- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz.
- Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 cm., caso de ser las gambas grandes o dejarlas tal cual si son pequeñas.
- Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, asegurándose de que se bañen bien.
- Meterlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas o toda la noche.
- Calentar el wok a fuego vivo hasta que humee.
- Agregarle 2 cucharadas y bailar el wok para engrasar el fondo.
- Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas.
- Removerlas con espátula de madera durante 30 a 45 segundos o hasta que estén casi cocidas y se vuelvan rosas.
- Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retirar las gambas del wok reservándolas.
- Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes, (partes del tallo).
- Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal.
- Calentar una sartén grande y llana y, cuando esté moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite e inclinar para que se engrase.
- Verter la mitad del huevo batido, reservando el resto.
- Cuando esté cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos.
- Pasarla a un plato y cortarla en tiritas.
- Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible.
- Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y escurrir.
- Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee.
- Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla.
- Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz.
- Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos.
- Cuando el arroz esté bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas.
- Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo.
- Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si así se desea. Incorporar por último la mitad de las tiritas de tortilla.
- Servir en una fuente de servicio caliente, adornando por encima con el resto de las tiritas de tortilla y lo verde de la cebolleta.
- Es uno de los platos chinos más conocidos y apreciados en Europa.
- Receta de Shanghai.
