CARPACCIO DE HONGOS Y LÁMINAS DE BACALAO CON ENSALADA DE RÚCULA Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS
Carpaccio de hongos y láminas de bacalao con ensalada de rúcula y vinagreta de tomates secos. Alimento Base: Setas, Elaboración del carpaccio: Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar...
Ingredientes
- 200 g de bacalao marinado cortado en láminas
- 2 hongos medianos de buena salud
- 2 to mates secos
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Ralladura de limón
- Queso parmesano
- Sal maldon
Elaboración paso a paso
- Elaboración del carpaccio:
- Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar su corte.
- Una vez cortados sazonar ligeramente con sal maldon y un poco de aceite.
- Elaboración de la vinagreta:
- Deshidratar los tomates en agua, a continuación pasar la pulpa por el colador.
- Añadimos zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
- Elaboración de la ensalada:
- En un bol echamos las hojas de rúcula, la aliñamos al gusto con ralladura de limón y queso parmesano.
- Presentación:
- Colocar el bacalao haciendo círculo en el plato.
- Encima del bacalao poner los hongos dejando ver las láminas.
- En el centro colocamos la ensalada y por último echaremos la vinagreta de tomates secos sobre el bacalao y los hongos.
