CARPACCIO DE HONGOS Y LÁMINAS DE BACALAO CON ENSALADA DE RÚCULA Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS

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CARPACCIO DE HONGOS Y LÁMINAS DE BACALAO CON ENSALADA DE RÚCULA Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS

Carpaccio de hongos y láminas de bacalao con ensalada de rúcula y vinagreta de tomates secos. Alimento Base: Setas, Elaboración del carpaccio: Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Setas
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 200 g de bacalao marinado cortado en láminas
  • 2 hongos medianos de buena salud
  • 2 to mates secos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Ralladura de limón
  • Queso parmesano
  • Sal maldon

Elaboración paso a paso
 

  • Elaboración del carpaccio:
  • Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar su corte.
  • Una vez cortados sazonar ligeramente con sal maldon y un poco de aceite.
  • Elaboración de la vinagreta:
  • Deshidratar los tomates en agua, a continuación pasar la pulpa por el colador.
  • Añadimos zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
  • Elaboración de la ensalada:
  • En un bol echamos las hojas de rúcula, la aliñamos al gusto con ralladura de limón y queso parmesano.
  • Presentación:
  • Colocar el bacalao haciendo círculo en el plato.
  • Encima del bacalao poner los hongos dejando ver las láminas.
  • En el centro colocamos la ensalada y por último echaremos la vinagreta de tomates secos sobre el bacalao y los hongos.