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CARPACCIO DE HONGOS Y LÁMINAS DE BACALAO CON ENSALADA DE RÚCULA Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CARPACCIO DE HONGOS Y LÁMINAS DE BACALAO CON ENSALADA DE RÚCULA Y VINAGRETA DE TOMATES SECOS

Carpaccio de hongos y láminas de bacalao con ensalada de rúcula y vinagreta de tomates secos. Alimento Base: Setas, Elaboración del carpaccio: Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Setas
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 200 g de bacalao marinado cortado en láminas
  • 2 hongos medianos de buena salud
  • 2 to mates secos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Ralladura de limón
  • Queso parmesano
  • Sal maldon

Method
 

  1. Elaboración del carpaccio:
  2. Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar su corte.
  3. Una vez cortados sazonar ligeramente con sal maldon y un poco de aceite.
  4. Elaboración de la vinagreta:
  5. Deshidratar los tomates en agua, a continuación pasar la pulpa por el colador.
  6. Añadimos zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
  7. Elaboración de la ensalada:
  8. En un bol echamos las hojas de rúcula, la aliñamos al gusto con ralladura de limón y queso parmesano.
  9. Presentación:
  10. Colocar el bacalao haciendo círculo en el plato.
  11. Encima del bacalao poner los hongos dejando ver las láminas.
  12. En el centro colocamos la ensalada y por último echaremos la vinagreta de tomates secos sobre el bacalao y los hongos.