Elaboración del carpaccio:
Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar su corte.
Una vez cortados sazonar ligeramente con sal maldon y un poco de aceite.
Elaboración de la vinagreta:
Deshidratar los tomates en agua, a continuación pasar la pulpa por el colador.
Añadimos zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración de la ensalada:
En un bol echamos las hojas de rúcula, la aliñamos al gusto con ralladura de limón y queso parmesano.
Presentación:
Colocar el bacalao haciendo círculo en el plato.
Encima del bacalao poner los hongos dejando ver las láminas.
En el centro colocamos la ensalada y por último echaremos la vinagreta de tomates secos sobre el bacalao y los hongos.
