PECHUGAS DE PATO EN AJADA (MAGRETS GRILLES SALICE AILLADE)
Pechugas de pato en ajada (magrets grilles salice aillade). Alimento Base: Pato, Poner los magrets en un recipiente con los ajos picados, el armagnac, el tomillo desmenuzado, sal y pimienta. Mantenerlos en este adobo durante 1 hora, a temperatura...
Ingredientes
- 2 magrets de pato fresco de 350 g cada uno
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas soperas de armagnac
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta
- Para la salsa ajada:
- 24 nueces
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Poner los magrets en un recipiente con los ajos picados, el armagnac, el tomillo desmenuzado, sal y pimienta.
- Mantenerlos en este adobo durante 1 hora, a temperatura ambiente, dándoles vuelta de vez en cuando.
- Poner en una batidora las nueces peladas y limpias y los dientes de ajo con 2 cucharadas soperas de agua y batir hasta obtener una pasta espesa.
- Sazonarla con sal y pimienta e ir le añadiendo el aceite en hilillo fino, sin dejar de batir hasta que la salsa emulsione. Reservarla en una salsera.
- Sacar los magret del adobo, escurrirlos y secarlos.
- Ponerlos en una cazuela de fondo grueso con la piel hacia abajo y dejarlos asar, a fuego moderado, unos 8 minutos, rociándolos con su propia grasa.
- Pinchar la piel crujiente en varios sitios para que suelte toda la grasa y luego sacar los magrets y tirar la grasa.
- Verter el adobo del armagnac en la cazuela pasándolo por un colador, dejarlo hervir 1 minuto y retirarlo del fuego.
- Volver a taparlos y dejarlos reposar 15 minutos.
- Pasado ese tiempo sacar los magrets y trincharlos en lonchas finas.
- Repartirlas en los platos calientes.
- Pasar a la cazuela el jugo que hayan soltado al cortarlos y bañar con él la carne.
- Servir acompañados con la salsa.
