TERNERA SEVILLANA
Ternera sevillana. Alimento Base: Ternera, Limpiar el trozo de ternera de fibras y grasa. Mecharlo con las tiras de jamón, las almendras picadas, las aceitunas en rodajas, los ajos cortados y la canela, salpimentar. Dorarlo en una cacerola con...
Ingredientes
- 2 kg de redondillo de ternera
- 8 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 g de almendras tostadas
- 100 g de jamón
- 150 g de aceitunas deshuesadas
- Manteca de cerdo
- Azafrán en rama
- Canela en rama
- Sal
- Pimienta
- 2 vasos de fondo de ternera
- 4 vasos de vino tinto
Elaboración paso a paso
- Limpiar el trozo de ternera de fibras y grasa. Mecharlo con las tiras de jamón, las almendras picadas, las aceitunas en rodajas, los ajos cortados y la canela, salpimentar. Dorarlo en una cacerola con manteca de cerdo .
- Aparte en una sartén rehogar la cebolla y el ajo. Antes de que se dore, añadir la ternera y rociar el vino y el fondo de ternera de forma que la pieza quede cubierta. Espolvorear el azafrán salpimentar de nuevo si es necesario. Cocinar a fuego medio unos 40 minutos, tapada, regando de vez en cuando con el jugo de la cazuela.
- Una vez hecha, si es necesario, sacar la carne y dejar reducir la salsa unos minutos. Se puede servir fría, cortada en rodajas y acompañada de la salsa aparte.
