TERNERA SEVILLANA

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TERNERA SEVILLANA

Ternera sevillana. Alimento Base: Ternera, Limpiar el trozo de ternera de fibras y grasa. Mecharlo con las tiras de jamón, las almendras picadas, las aceitunas en rodajas, los ajos cortados y la canela, salpimentar. Dorarlo en una cacerola con...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Ternera
Cocina Sevilla
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kg de redondillo de ternera
  • 8 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de almendras tostadas
  • 100 g de jamón
  • 150 g de aceitunas deshuesadas
  • Manteca de cerdo
  • Azafrán en rama
  • Canela en rama
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 vasos de fondo de ternera
  • 4 vasos de vino tinto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el trozo de ternera de fibras y grasa. Mecharlo con las tiras de jamón, las almendras picadas, las aceitunas en rodajas, los ajos cortados y la canela, salpimentar. Dorarlo en una cacerola con manteca de cerdo .
  • Aparte en una sartén rehogar la cebolla y el ajo. Antes de que se dore, añadir la ternera y rociar el vino y el fondo de ternera de forma que la pieza quede cubierta. Espolvorear el azafrán salpimentar de nuevo si es necesario. Cocinar a fuego medio unos 40 minutos, tapada, regando de vez en cuando con el jugo de la cazuela.
  • Una vez hecha, si es necesario, sacar la carne y dejar reducir la salsa unos minutos. Se puede servir fría, cortada en rodajas y acompañada de la salsa aparte.