SUDADO DE PEJESAPO
Sudado de pejesapo. Alimento Base: Pejesapo, El pejesapo es muy delicado y cuando pasa un poco de cocción, se deshace. Por eso es preferible sudarlos en una sartén para poder controlar mejor su cocimiento. Los pejesapos se les pone sal, pimienta...
Ingredientes
- 1/2 kg de pejesapo
- Sal
- Pimienta
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharita de ají panca molido
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1 vaso de chicha de jora
- Caldo o agua
- Perejil
- Culantro
- 3 tallos de cebollita china
Elaboración paso a paso
- El pejesapo es muy delicado y cuando pasa un poco de cocción, se deshace.
- Por eso es preferible sudarlos en una sartén para poder controlar mejor su cocimiento.
- Los pejesapos se les pone sal, pimienta y se les deja reposar en una fuente.
- Luego en una olla se aderezan el ajo picado, pimienta al gusto, la pasta de tomate, la pulpa de tomate, el ají panca molido y el culantro picado.
- Se deja que tome punto, y se adelgaza el aderezo con el vaso de chicha.
- Se colocan los pejesapos (2 ó 3 trozos) con la ventosa hacia abajo y se baja el fuego al mínimo.
- El trinchado de un tenedor indica que están cocidos, se saca con sumo cuidado uno por uno utilizando una espátula, se les vierte el caldo encima y se les espolvorea con perejil, culantro y cebollita china todos finamente picados.
