SUDADO DE PEJESAPO

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SUDADO DE PEJESAPO

Sudado de pejesapo. Alimento Base: Pejesapo, El pejesapo es muy delicado y cuando pasa un poco de cocción, se deshace. Por eso es preferible sudarlos en una sartén para poder controlar mejor su cocimiento. Los pejesapos se les pone sal, pimienta...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Pejesapo
Cocina Perú
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de pejesapo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharita de ají panca molido
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 1 vaso de chicha de jora
  • Caldo o agua
  • Perejil
  • Culantro
  • 3 tallos de cebollita china

Elaboración paso a paso
 

  • El pejesapo es muy delicado y cuando pasa un poco de cocción, se deshace.
  • Por eso es preferible sudarlos en una sartén para poder controlar mejor su cocimiento.
  • Los pejesapos se les pone sal, pimienta y se les deja reposar en una fuente.
  • Luego en una olla se aderezan el ajo picado, pimienta al gusto, la pasta de tomate, la pulpa de tomate, el ají panca molido y el culantro picado.
  • Se deja que tome punto, y se adelgaza el aderezo con el vaso de chicha.
  • Se colocan los pejesapos (2 ó 3 trozos) con la ventosa hacia abajo y se baja el fuego al mínimo.
  • El trinchado de un tenedor indica que están cocidos, se saca con sumo cuidado uno por uno utilizando una espátula, se les vierte el caldo encima y se les espolvorea con perejil, culantro y cebollita china todos finamente picados.