MANITAS DE CERDO DESHUESADAS CON MELOCOTONES DE CALANDA

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MANITAS DE CERDO DESHUESADAS CON MELOCOTONES DE CALANDA

Manitas de cerdo deshuesadas con melocotones de calanda . Alimento Base: Manitas, Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas. A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Manitas
Cocina Alcañiz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 manitas de cerdo
  • 100 gr de panceta fresca
  • 100 gr de foiegras
  • 50 gr de piñones
  • 50 gr de pasas
  • Pimiena molida
  • Sal
  • Redaños de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 4 melocotones de Calanda

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiaremos las manitas y si es necesario las quemaremos para que queden perfectas.
  • A continuación les ponemos la sal y cocemos en olla express con cebolla, zanahoria y laurel durante 45 minutos.
  • Cuando estén en su punto las sacamos y dejamos enfriar para deshuesarlas.
  • Las troceamos, añadimos foie grass, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita. Rectificamos de sal.
  • Colocamos la mezcla en moldes individuales pequeños, cuando ya esté fría envolvemos en los redaños y horneamos para fundir bien la grasa.
  • Reducimos el caldo de la cocción.
  • Añadimos un sofrito con charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel. Dejamos cocer todo junto ligándolo.
  • Partimos los melocotones por la mitad y salteamos con mantequilla.
  • Ponemos las manitas en el plato colocando encima los melocotones salteados, todo esto lo cubrimos con la salsa.
  • Decoramos con hierba aromática y polvo de especies.