SALSA PARA RECETAS DE CORZO
Salsa para recetas de corzo. Alimento Base: Corzo, En un recipiente, bandeja o placa con el aceite o manteca poner los huesos y dorarlos en el horno a “bonito color”. Una vez dorados, añadir las hortalizas, cebolla, zanahoria y puerro,...
Ingredientes
- Para un litro de salsa.
- 1 kilo aproximadamente de huesos cuello, pecho o falda, cortados en pequeños trozos, descongelados o frescos,
- 1 dl. de aceite de oliva o manteca de cerdo 100 grs.,
- 1 cebolla 200 grs. cortada en rodajas o cascos gruesos,
- 1 zanahoria 150 gr. lavada y cortada en rodajas,
- 1 puerro 100 grs. lavado y cortado en rodajas,
- 1 ramillete o bouquet de hierbas atado de laurel perejil y tomillo,
- 2 cucharadas colmadas de harina tostada
- 100 grs. de tomate frito cualquier marca,
- 1 copa de brandy
- 1/2 litro de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar caramelo tostada,
- 3 litros de agua
- sal y pimienta al gusto.
Elaboración paso a paso
- En un recipiente, bandeja o placa con el aceite o manteca poner los huesos y dorarlos en el horno a “bonito color”. Una vez dorados, añadir las hortalizas, cebolla, zanahoria y puerro, remover y que rehoguen. Una vez rehogadas, cambiar a otro recipiente -marmita o cacerola alta- y poner sobre fuego suave.
- Echar el brandy y el vino, debiendo reducir a la mitad por evaporación. Añadir la harina y remover, incorporando el agua hirviendo y remover de nuevo.
- Por último poner el ramillete, el azúcar caramelo, sal y pimienta. En el momento que rompa a cocer, desespumar -quitar la espuma que se formará- y dejar cocer muy lentamente un mínimo dos horas.
- Una vez transcurridas las dos horas, colar la salsa por un colador y dejar enfriar.
- Repartir en bolsas y congelar si lo deseáis. Es la manera más recomendable de conservar los jugos para cualquier fondo o base de caza. Si se desea hacer más cantidad, utilizar el doble de ingredientes.
