SALSA PARA RECETAS DE CORZO

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SALSA PARA RECETAS DE CORZO

Salsa para recetas de corzo. Alimento Base: Corzo, En un recipiente, bandeja o placa con el aceite o manteca poner los huesos y dorarlos en el horno a “bonito color”. Una vez dorados, añadir las hortalizas, cebolla, zanahoria y puerro,...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Corzo
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Para un litro de salsa.
  • 1 kilo aproximadamente de huesos cuello, pecho o falda, cortados en pequeños trozos, descongelados o frescos,
  • 1 dl. de aceite de oliva o manteca de cerdo 100 grs.,
  • 1 cebolla 200 grs. cortada en rodajas o cascos gruesos,
  • 1 zanahoria 150 gr. lavada y cortada en rodajas,
  • 1 puerro 100 grs. lavado y cortado en rodajas,
  • 1 ramillete o bouquet de hierbas atado de laurel perejil y tomillo,
  • 2 cucharadas colmadas de harina tostada
  • 100 grs. de tomate frito cualquier marca,
  • 1 copa de brandy
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar caramelo tostada,
  • 3 litros de agua
  • sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente, bandeja o placa con el aceite o manteca poner los huesos y dorarlos en el horno a “bonito color”. Una vez dorados, añadir las hortalizas, cebolla, zanahoria y puerro, remover y que rehoguen. Una vez rehogadas, cambiar a otro recipiente -marmita o cacerola alta- y poner sobre fuego suave.
  • Echar el brandy y el vino, debiendo reducir a la mitad por evaporación. Añadir la harina y remover, incorporando el agua hirviendo y remover de nuevo.
  • Por último poner el ramillete, el azúcar caramelo, sal y pimienta. En el momento que rompa a cocer, desespumar -quitar la espuma que se formará- y dejar cocer muy lentamente un mínimo dos horas.
  • Una vez transcurridas las dos horas, colar la salsa por un colador y dejar enfriar.
  • Repartir en bolsas y congelar si lo deseáis. Es la manera más recomendable de conservar los jugos para cualquier fondo o base de caza. Si se desea hacer más cantidad, utilizar el doble de ingredientes.