CUAJAO AL ESTILO ABUELO PACHECO
Cuajao al estilo abuelo pacheco. Alimento Base: Raya, Salcochar el pescado con dos hojitas de laurel, después de que se enfríe, se limpia, quitándole la piel y los cartílagos, y se desmenuza bien el pescado. Guiso de pescado: En un sartén con...
Ingredientes
- 1/2 Kg de Raya cazón o chucho (puede usar el pescado de su preferencia, puede ser fresco o salado)
- 2 cebollas
- 1/2 ajo porro
- 1 Cebollin
- 10 ajos pelados
- 4 ajíes dulces
- 3 to mates
- 3 hojitas de laurel
- 1 hinojo
- Sal y pimienta al gusto
- Para cuajar el pescado:
- 8 Huevos
- 3 Papas
- 5 Ramitas de hierba buena
- 2 Plátanos maduros para freír
- 1/2 tacita de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Salcochar el pescado con dos hojitas de laurel, después de que se enfríe, se limpia, quitándole la piel y los cartílagos, y se desmenuza bien el pescado.
- Guiso de pescado: En un sartén con aceite de oliva verter las cebollas, luego el ají dulce, los ajos, el ajo porro, el hinojo y una hojita de laurel, todo picadito finamente.
- Cuando esto esté cocido agregar los tres tomates previamente escalfados y picados en rodajas finas, una vez sofrito el tomate, agregar el pescado desmenuzado, agregar la sal y la pimienta a su gusto.
- Los dos plátanos en tajadas y las tres papas (se pican en juliana) se fríen.
- Aparte se baten las ocho claras de huevo a punto de nieve y posteriormente a se mescla con las amarillas del huevo.
- En un recipiente mezclar el pescado guisado, con los huevos batidos, las papas, los plátanos fritos y las hojitas de hierba buena picaditas.
- Verter esta mezcla en un sartén bien caliente con la media taza de aceite de oliva, bajar el fuego dejarlo que se cocine por ambos lados de 4 a 5 minutos por cada uno, cuando lo voltee tenga cuidado de no romperlo de manera que le quede enterito.
- También lo puede hornear, usando menor cantidad de aceite de oliva.
- Cortar el cuajao en raciones y acompañar con funche y ensalada de tomate Margariteño.
