CUAJAO AL ESTILO ABUELO PACHECO

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CUAJAO AL ESTILO ABUELO PACHECO

Cuajao al estilo abuelo pacheco. Alimento Base: Raya, Salcochar el pescado con dos hojitas de laurel, después de que se enfríe, se limpia, quitándole la piel y los cartílagos, y se desmenuza bien el pescado. Guiso de pescado: En un sartén con...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Raya
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg de Raya cazón o chucho (puede usar el pescado de su preferencia, puede ser fresco o salado)
  • 2 cebollas
  • 1/2 ajo porro
  • 1 Cebollin
  • 10 ajos pelados
  • 4 ajíes dulces
  • 3 to mates
  • 3 hojitas de laurel
  • 1 hinojo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para cuajar el pescado:
  • 8 Huevos
  • 3 Papas
  • 5 Ramitas de hierba buena
  • 2 Plátanos maduros para freír
  • 1/2 tacita de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Salcochar el pescado con dos hojitas de laurel, después de que se enfríe, se limpia, quitándole la piel y los cartílagos, y se desmenuza bien el pescado.
  • Guiso de pescado: En un sartén con aceite de oliva verter las cebollas, luego el ají dulce, los ajos, el ajo porro, el hinojo y una hojita de laurel, todo picadito finamente.
  • Cuando esto esté cocido agregar los tres tomates previamente escalfados y picados en rodajas finas, una vez sofrito el tomate, agregar el pescado desmenuzado, agregar la sal y la pimienta a su gusto.
  • Los dos plátanos en tajadas y las tres papas (se pican en juliana) se fríen.
  • Aparte se baten las ocho claras de huevo a punto de nieve y posteriormente a se mescla con las amarillas del huevo.
  • En un recipiente mezclar el pescado guisado, con los huevos batidos, las papas, los plátanos fritos y las hojitas de hierba buena picaditas.
  • Verter esta mezcla en un sartén bien caliente con la media taza de aceite de oliva, bajar el fuego dejarlo que se cocine por ambos lados de 4 a 5 minutos por cada uno, cuando lo voltee tenga cuidado de no romperlo de manera que le quede enterito.
  • También lo puede hornear, usando menor cantidad de aceite de oliva.
  • Cortar el cuajao en raciones y acompañar con funche y ensalada de tomate Margariteño.