CALDILLO DE CONEJO VILLAVICIOSANO

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CALDILLO DE CONEJO VILLAVICIOSANO

Caldillo de conejo villaviciosano. Alimento Base: Carne de Conejo, Se despelleja el conejo y se trocea. Se pone en una cazuela, añadiendo su hígado. Se adereza con un poco de manteca, cebolla y ajos, y se mete en el horno. Cuando haya terminado...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Carne de Conejo
Cocina Villaviciosa de Córdoba
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Conejo
  • Aceite
  • Ajos
  • Azafrán
  • Manteca de cerdo
  • Sal
  • Vinagre
  • Un huevo duro

Elaboración paso a paso
 

  • Se despelleja el conejo y se trocea. Se pone en una cazuela, añadiendo su hígado.
  • Se adereza con un poco de manteca, cebolla y ajos, y se mete en el horno.
  • Cuando haya terminado el asado, se saca el hígado y se machaca en el almirez, con un diente de ajo, unas hebras de azafrán y la yema del huevo duro.
  • Cuando esté hecha ya una pasta, se añaden unas cucharadas de aceite poco a poco, meneándolo al estilo del gazpacho.
  • Se agrega un chorreón de vinagre, un vaso grande de agua y se echan los trozos del conejo, que previamente se habrán puesto sobre una fuente.
  • Finalmente, se pica la clara del huevo y se hecha por encima.