TERNASCO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

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TERNASCO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

Ternasco al horno con patatas a lo pobre. Alimento Base: Cordero, Deshuesar el costillar, quitar la piel exterior y extender en forma de rectángulo. Salpimentar, colocar una capa de hojas de espinacas previamente escaldadas y rellenar con la mousse...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cordero
Cocina Ejea de los Caballeros
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Un costillar de ternasco
  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 2 claras de huevo brandy, trufa
  • 1 dl de nata líquida piñones, espinacas
  • Trufa rallada sal y pimienta blanca
  • Media cebolla una zanahoria, puerro y tomate

Elaboración paso a paso
 

  • Deshuesar el costillar, quitar la piel exterior y extender en forma de rectángulo.
  • Salpimentar, colocar una capa de hojas de espinacas previamente escaldadas y rellenar con la mousse de ave trufada.
  • Enrollar, introducir en malla o bridar.
  • Asar al estilo tradicional y a mitad de cocción añadir las verduras troceadas.
  • Retirar la carne y hacer la salsa con el jugo obtenido del asado.
  • Cortar en troncos de unos 5 cm. Salsear y terminar de calentar al horno.
  • Servir con guarnición de setas o champiñones o como en este caso, con una brocheta de lechecillas salteadas y una galleta de patata.
  • Mousse de ave:
  • Triturar la pechuga de ave, enfriar y agregar las claras.
  • Enfriar de nuevo e incorporar la nata hasta que la masa absorba todo el líquido. Salpimentar.
  • Pasar por un cedazo y añadir la trufa rallada y los piñones.