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TERNASCO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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TERNASCO AL HORNO CON PATATAS A LO POBRE

Ternasco al horno con patatas a lo pobre. Alimento Base: Cordero, Deshuesar el costillar, quitar la piel exterior y extender en forma de rectángulo. Salpimentar, colocar una capa de hojas de espinacas previamente escaldadas y rellenar con la mousse...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Cordero
Cocina: Ejea de los Caballeros
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Un costillar de ternasco
  • 400 gr de pechuga de pollo
  • 2 claras de huevo brandy, trufa
  • 1 dl de nata líquida piñones, espinacas
  • Trufa rallada sal y pimienta blanca
  • Media cebolla una zanahoria, puerro y tomate

Method
 

  1. Deshuesar el costillar, quitar la piel exterior y extender en forma de rectángulo.
  2. Salpimentar, colocar una capa de hojas de espinacas previamente escaldadas y rellenar con la mousse de ave trufada.
  3. Enrollar, introducir en malla o bridar.
  4. Asar al estilo tradicional y a mitad de cocción añadir las verduras troceadas.
  5. Retirar la carne y hacer la salsa con el jugo obtenido del asado.
  6. Cortar en troncos de unos 5 cm. Salsear y terminar de calentar al horno.
  7. Servir con guarnición de setas o champiñones o como en este caso, con una brocheta de lechecillas salteadas y una galleta de patata.
  8. Mousse de ave:
  9. Triturar la pechuga de ave, enfriar y agregar las claras.
  10. Enfriar de nuevo e incorporar la nata hasta que la masa absorba todo el líquido. Salpimentar.
  11. Pasar por un cedazo y añadir la trufa rallada y los piñones.