GIMBAP (ENROLLADO DE ARROZ EN ALGA LAVER)
Gimbap (enrollado de arroz en alga laver). Alimento Base: Arroz, Preparación de Ingredientes 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (440 gr.). 2. Lavar la zanahoria y pelar (40 gr.). Lavar el pepino...
Ingredientes
- 360 gr. 2 tazas de arroz no glutinoso
- 500 gr. 2-1/2 tazas de agua
- 50 gr. 1/4 de zanahoria
- 1 gr. 1/4 ct de sal
- 80 gr. 1/2 de pepino,
- 1 gr. 1/4 ct de sal
- 70 gr. de rábano encurtido
- 100 gr. de raíces de bardana
- 13 gr. 1 cs de aceite comestible
- 80 gr. de carne picada
- 2 120 gr. huevos
- 1 gr. 1/4 ct de sal
- 6 gr. 4 de alga laver seca
- 26 gr. 2 cs de aceite comestible
- Condimentos del arroz:
- 3 gr. 1/4 cs de sal, 13 gr.
- 1 cs de aceite de sésamo
- Vinagre diluido:
- 15 gr. 1 cs de vinagre
- 200 gr. 1 taza de agua
- Condimento 1:
- 27 gr. 1-1/2 cs de salsa de soja
- 15 gr. 1 cs de agua
- 6 gr. 1/2 cs de azúcar
- 5 gr. 1 ct de vino de arroz refinado
- Condimento 2:
- 12 gr. 2 ct de salsa de soja
- 2 gr. 1/2 ct de azúcar
- 2.3 gr. 1/2 ct de cebolleta picada
- 1.4 gr. 1/4 ct de ajo picado
- 2 gr. 1 ct de sal de sésamo
- 2 gr. 1/2 ct de aceite de sésamo
- 0.1 gr. de pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Preparación de Ingredientes
- 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (440 gr.).
- 2. Lavar la zanahoria y pelar (40 gr.).
- Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortarlo en pedazos de 20 cm. x 0.7 cm.
- Quitar las semillas (60 gr.), salar y marinar durante 5 min., quitar el exceso de líquido con un paño de algodón.
- 3. Cortar el rábano encurtido en tiras de 20 cm. x 0.7 cm.
- 4. Pelar la raíz de bardana (86 gr.), cortar en tiras de 20cm x 0.7 cm. y remojar en la mezcla de agua y vinagre durante 2 min.
- 5. Limpiar la sangre de la carne picada con un paño de algodón y condimentar con el aderezo (70 gr.).
- 6. Agregar sal al huevo y batir.
- Modo de Elaboración:
- 1. Poner el arroz y agua en una olla y hervir a fuego fuerte durante 4 min.
- Seguir hirviendo por 4 min. más, reducir a fuego moderado y hervir durante 3 min. más.
- Cuando el arroz absorbe el agua, reducir a fuego lento y cocinar durante 10 min. (730 gr.).
- Condimentar con sal y aceite de sésamo.
- 2. Calentar y aceitar la sartén, saltear la zanahoria y el pepino a fuego fuerte durante 30 seg. respectivamente.
- 3. Calentar y aceitar la sartén, saltear las raíces de bardana a fuego moderado durante 3 min., agregar el aderezo1 y saltear a fuego lento durante 10 min.
- 4. Calentar y aceitar la sartén, cocinar la carne durante 2 min. a fuego moderado.
- 5. Calentar y aceitar la sartén, freír el huevo a fuego lento durante 3 min., dar vuelta y freír durante 2 min.
- El grosor deberá ser de 1cm, cortar en tiras de 20 cm. x 1 cm.
- 6. Tostar el laver a fuego lento durante 10 seg.
- Esparcir el arroz sobre del laver (150 gr.) y poner la zanahoria, el pepino, el rábano encurtido, las raíces de bardana, la carne y el huevo frito sobre el arroz.
- Enrollar el laver haciendo que el enrollado sea de 3~4 cm. de diámetro.
- Cortar en pedazos de 1.5 cm.
