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GIMBAP (ENROLLADO DE ARROZ EN ALGA LAVER)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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GIMBAP (ENROLLADO DE ARROZ EN ALGA LAVER)

Gimbap (enrollado de arroz en alga laver). Alimento Base: Arroz, Preparación de Ingredientes 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (440 gr.). 2. Lavar la zanahoria y pelar (40 gr.). Lavar el pepino...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Arroz
Cocina: Korea del Sur
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 360 gr. 2 tazas de arroz no glutinoso
  • 500 gr. 2-1/2 tazas de agua
  • 50 gr. 1/4 de zanahoria
  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • 80 gr. 1/2 de pepino,
  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • 70 gr. de rábano encurtido
  • 100 gr. de raíces de bardana
  • 13 gr. 1 cs de aceite comestible
  • 80 gr. de carne picada
  • 2 120 gr. huevos
  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • 6 gr. 4 de alga laver seca
  • 26 gr. 2 cs de aceite comestible
  • Condimentos del arroz:
  • 3 gr. 1/4 cs de sal, 13 gr.
  • 1 cs de aceite de sésamo
  • Vinagre diluido:
  • 15 gr. 1 cs de vinagre
  • 200 gr. 1 taza de agua
  • Condimento 1:
  • 27 gr. 1-1/2 cs de salsa de soja
  • 15 gr. 1 cs de agua
  • 6 gr. 1/2 cs de azúcar
  • 5 gr. 1 ct de vino de arroz refinado
  • Condimento 2:
  • 12 gr. 2 ct de salsa de soja
  • 2 gr. 1/2 ct de azúcar
  • 2.3 gr. 1/2 ct de cebolleta picada
  • 1.4 gr. 1/4 ct de ajo picado
  • 2 gr. 1 ct de sal de sésamo
  • 2 gr. 1/2 ct de aceite de sésamo
  • 0.1 gr. de pimienta negra molida

Method
 

  1. Preparación de Ingredientes
  2. 1. Lavar el arroz no glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar durante 10 min. (440 gr.).
  3. 2. Lavar la zanahoria y pelar (40 gr.).
  4. Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortarlo en pedazos de 20 cm. x 0.7 cm.
  5. Quitar las semillas (60 gr.), salar y marinar durante 5 min., quitar el exceso de líquido con un paño de algodón.
  6. 3. Cortar el rábano encurtido en tiras de 20 cm. x 0.7 cm.
  7. 4. Pelar la raíz de bardana (86 gr.), cortar en tiras de 20cm x 0.7 cm. y remojar en la mezcla de agua y vinagre durante 2 min.
  8. 5. Limpiar la sangre de la carne picada con un paño de algodón y condimentar con el aderezo (70 gr.).
  9. 6. Agregar sal al huevo y batir.
  10. Modo de Elaboración:
  11. 1. Poner el arroz y agua en una olla y hervir a fuego fuerte durante 4 min.
  12. Seguir hirviendo por 4 min. más, reducir a fuego moderado y hervir durante 3 min. más.
  13. Cuando el arroz absorbe el agua, reducir a fuego lento y cocinar durante 10 min. (730 gr.).
  14. Condimentar con sal y aceite de sésamo.
  15. 2. Calentar y aceitar la sartén, saltear la zanahoria y el pepino a fuego fuerte durante 30 seg. respectivamente.
  16. 3. Calentar y aceitar la sartén, saltear las raíces de bardana a fuego moderado durante 3 min., agregar el aderezo1 y saltear a fuego lento durante 10 min.
  17. 4. Calentar y aceitar la sartén, cocinar la carne durante 2 min. a fuego moderado.
  18. 5. Calentar y aceitar la sartén, freír el huevo a fuego lento durante 3 min., dar vuelta y freír durante 2 min.
  19. El grosor deberá ser de 1cm, cortar en tiras de 20 cm. x 1 cm.
  20. 6. Tostar el laver a fuego lento durante 10 seg.
  21. Esparcir el arroz sobre del laver (150 gr.) y poner la zanahoria, el pepino, el rábano encurtido, las raíces de bardana, la carne y el huevo frito sobre el arroz.
  22. Enrollar el laver haciendo que el enrollado sea de 3~4 cm. de diámetro.
  23. Cortar en pedazos de 1.5 cm.