PASTEL DE CABRARROCA

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PASTEL DE CABRARROCA

Pastel de cabrarroca. Alimento Base: Cabrarroca, En una cazuela amplia, con agua salada, ponemos a cocer las cabrarrocas, a fuego muy suave, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina. Más o menos serán necesarios unos 10...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Cabrarroca
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 cabrarrocas hermosas limpias y descamadas
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 blanco de puerro picado
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de brandy
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 1/4 l de nata líquida
  • 8 huevos batidos
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela amplia, con agua salada, ponemos a cocer las cabrarrocas, a fuego muy suave, hasta que veamos que la carne se despega fácilmente de la espina.
  • Más o menos serán necesarios unos 10 minutos, roto el hervor.
  • Cuando podamos manejar el pescado sin quemarnos, lo desmigamos, manteniendo la piel y rescatamos la carne sabrosa de la cabeza. Las espinas pal gato.
  • En una cazuela, ponemos a cocinar a fuego muy suave, con una pizca de aceite, las cebolletas, el puerro y los ajos.
  • Una vez bien tierno, tras 10 minutos de fuego, añadimos el brandy, lo dejamos reducir y volcamos la salsa de tomate. Damos unas vueltas.
  • Entonces mezclamos a esta mezcla gustosa el pescado desmigado, sin que hierva más para que no se seque.
  • Fuera del fuego mezclamos en un bol los huevos y la nata, salpimentando.
  • Le añadimos el guisado anterior y mezclamos bien. Rectificamos el sazonamiento.
  • Introducimos la mezcla en un molde grande o dos pequeños tipo plumcake que previamente habremos untado de mantequilla derretida y espolvoreado con pan rallado.
  • Hornear al baño María a 180°C durante 20-30 minutos, hasta que la mezcla quede cuajada, sin pasarnos de punto para que el pastel quede jugoso y no seco.
  • Lo comprobamos meneándolo aún en el horno y comprobando que los bordes estén cuajados y el interior tembloroso.
  • Una vez frío, lo desmoldamos y lo cortamos, acompañándolo con pan tostado y abundante salsa rosa o mayonesa.