CALDILLO DE VENTA

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CALDILLO DE VENTA

Caldillo de venta. Alimento Base: Conejo, Se rompen las costillas del conejo, junto al espinazo, para que quede plano sobre el fondo de una fuente. En un par de sitios, se rompe el mismo y se cortan los nervios para que no se engarrote al asarlo....
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Conejo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un conejo de monte desollado, limpio y abierto en canal
  • Dos dientes de ajo pelados
  • Cuatro ramas de perejil
  • Una cucharadita de sal
  • Un vasito de vino
  • Un vaso de agua
  • Una hoja de laurel
  • Tres huevos duros
  • 75 gramos de jamón ibérico en lonchas asadas y luego troceado pequeño
  • 1/4 de cebolla mediana en trozos pequeños
  • Un pellizco de cominos
  • Tres cucharadas de vinagre
  • Cuatro cucharadas de caldo del asado
  • Una punta de condimento amarillo

Elaboración paso a paso
 

  • Se rompen las costillas del conejo, junto al espinazo, para que quede plano sobre el fondo de una fuente.
  • En un par de sitios, se rompe el mismo y se cortan los nervios para que no se engarrote al asarlo.
  • Se le dan unos cortes longitudinales en los sitios más carnosos para que tome bien el adobo y se pone en una fuente.
  • En mortero y con la sal, se majan el ajo y el perejil, se desatan con el vino, se baten con el aceite y se riegan sobre el conejo.
  • Se deja marinar hora y media, dándole vueltas y mojándole con el adobo dos o tres veces.
  • Luego se emparrilla, se coloca sobre el borde de una fuente de barro, para que no toque el agua y el laurel que se habrá puesto en el fondo, y se lleva a horno moderado.
  • Mientras se asa, se riega con el resto del adobo y se voltea para que se haga por igual.
  • Cuando esté tostado y desprenda con facilidad el hueso, se retira del horno y se deja enfriar.
  • Después, se desmenuza mientras se deshuesa y se va echando en un cuenco, donde se añaden picados el jamón, la cebolla, un huevo, la clara de otro y el cilantro; se moja con un machado de la sal, los cominos, el otro ajo y una yema de huevo, desatado con el vinagre y el caldo, que llevará disuelto el condimento amarillo.
  • Se mezcla todo bien, se rectifica lo que haga falta, se adorna con rodajas de huevo y hojas de cilantro, se deja reposar un ratito y se sirve frío.