Salcochar el pescado con dos hojitas de laurel, después de que se enfríe, se limpia, quitándole la piel y los cartílagos, y se desmenuza bien el pescado.

Guiso de pescado: En un sartén con aceite de oliva verter las cebollas, luego el ají dulce, los ajos, el ajo porro, el hinojo y una hojita de laurel, todo picadito finamente.

Cuando esto esté cocido agregar los tres tomates previamente escalfados y picados en rodajas finas, una vez sofrito el tomate, agregar el pescado desmenuzado, agregar la sal y la pimienta a su gusto.

Los dos plátanos en tajadas y las tres papas (se pican en juliana) se fríen.

Aparte se baten las ocho claras de huevo a punto de nieve y posteriormente a se mescla con las amarillas del huevo.

En un recipiente mezclar el pescado guisado, con los huevos batidos, las papas, los plátanos fritos y las hojitas de hierba buena picaditas.

Verter esta mezcla en un sartén bien caliente con la media taza de aceite de oliva, bajar el fuego dejarlo que se cocine por ambos lados de 4 a 5 minutos por cada uno, cuando lo voltee tenga cuidado de no romperlo de manera que le quede enterito.

También lo puede hornear, usando menor cantidad de aceite de oliva.

Cortar el cuajao en raciones y acompañar con funche y ensalada de tomate Margariteño.