ARRÓS A LA SITGETANA

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ARRÓS A LA SITGETANA

Arrós a la sitgetana. Alimento Base: Arroz, Poner aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color. Luego incorporar la sepia y dejar cocer hasta que el agua de la sepia evapore. Entonces añadir...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Arroz
Cocina Sitges
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 salchichas
  • 9 gambas
  • 6 cigalas
  • 18 almejas
  • 500 g de costilla de cerdo cortada a trozos
  • 2 sepias medianas cortadas a dados
  • 100 g de cebolla picada muy fina
  • 300 g de pimiento rojo cortado a dados
  • 300 g de pimiento verde cortado a dados
  • 400 g de tomate maduro rallado
  • 100 g de guisantes
  • 600 g de arroz bomba
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 copita de Malvasía de Sitges
  • 3/4 de L de caldo de carne
  • 3/4 de L de caldo de pescado
  • Sal para la picada
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de almendras tostadas.
  • Unas 24 hebras de azafrán.

Elaboración paso a paso
 

  • Poner aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color.
  • Luego incorporar la sepia y dejar cocer hasta que el agua de la sepia evapore.
  • Entonces añadir la cebolla bien picada, el pimiento verde y el pimiento rojo. Dejar sofreír un rato.
  • Luego incorporar el tomate escaldado (bien picado y sin semillas) y la malvasía del Hospital de Sitges, y dejar reducir.
  • Entonces incorporar los guisantes y los caldos y dejar cocer hasta que hierva, luego incorporar el arroz.
  • Para hacer la picada, poner sal, azafrán, almendras y el ajo en un mortero y picar hasta que quede bien fino.
  • A continuación incorporar la picada a la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
  • Cuando el arroz empiece a hervir, añadir la sal.
  • Incorporar un cigala, una salchicha y una gamba por persona y 3 almejas por ración.
  • Finalmente, poner la cazuela al horno durante 5 minutos a 220 grados.