ARRÓS A LA SITGETANA
Arrós a la sitgetana. Alimento Base: Arroz, Poner aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color. Luego incorporar la sepia y dejar cocer hasta que el agua de la sepia evapore. Entonces añadir...
Ingredientes
- 6 salchichas
- 9 gambas
- 6 cigalas
- 18 almejas
- 500 g de costilla de cerdo cortada a trozos
- 2 sepias medianas cortadas a dados
- 100 g de cebolla picada muy fina
- 300 g de pimiento rojo cortado a dados
- 300 g de pimiento verde cortado a dados
- 400 g de tomate maduro rallado
- 100 g de guisantes
- 600 g de arroz bomba
- 100 g de manteca de cerdo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 copita de Malvasía de Sitges
- 3/4 de L de caldo de carne
- 3/4 de L de caldo de pescado
- Sal para la picada
- 3 dientes de ajo
- 50 g de almendras tostadas.
- Unas 24 hebras de azafrán.
Elaboración paso a paso
- Poner aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color.
- Luego incorporar la sepia y dejar cocer hasta que el agua de la sepia evapore.
- Entonces añadir la cebolla bien picada, el pimiento verde y el pimiento rojo. Dejar sofreír un rato.
- Luego incorporar el tomate escaldado (bien picado y sin semillas) y la malvasía del Hospital de Sitges, y dejar reducir.
- Entonces incorporar los guisantes y los caldos y dejar cocer hasta que hierva, luego incorporar el arroz.
- Para hacer la picada, poner sal, azafrán, almendras y el ajo en un mortero y picar hasta que quede bien fino.
- A continuación incorporar la picada a la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
- Cuando el arroz empiece a hervir, añadir la sal.
- Incorporar un cigala, una salchicha y una gamba por persona y 3 almejas por ración.
- Finalmente, poner la cazuela al horno durante 5 minutos a 220 grados.
