ARRÓS A LA SITGETANA

ARRÓS A LA SITGETANA

Arrós a la sitgetana. Alimento Base: Arroz, Poner aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color. Luego incorporar la sepia y dejar cocer hasta que el agua de la sepia evapore. Entonces añadir...

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Tiempo de preparación 55

Tiempo Total 55

Raciones: 6 comensales

Plato: Arroz

Cocina: Sitges

Ingredients Method

Ingredientes

6 salchichas
9 gambas
6 cigalas
18 almejas
500 g de costilla de cerdo cortada a trozos
2 sepias medianas cortadas a dados
100 g de cebolla picada muy fina
300 g de pimiento rojo cortado a dados
300 g de pimiento verde cortado a dados
400 g de tomate maduro rallado
100 g de guisantes
600 g de arroz bomba
100 g de manteca de cerdo
1 vaso de aceite de oliva
1 copita de Malvasía de Sitges
3/4 de L de caldo de carne
3/4 de L de caldo de pescado
Sal para la picada
3 dientes de ajo
50 g de almendras tostadas.
Unas 24 hebras de azafrán.

Method

Poner aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color.
Luego incorporar la sepia y dejar cocer hasta que el agua de la sepia evapore.
Entonces añadir la cebolla bien picada, el pimiento verde y el pimiento rojo. Dejar sofreír un rato.
Luego incorporar el tomate escaldado (bien picado y sin semillas) y la malvasía del Hospital de Sitges, y dejar reducir.
Entonces incorporar los guisantes y los caldos y dejar cocer hasta que hierva, luego incorporar el arroz.
Para hacer la picada, poner sal, azafrán, almendras y el ajo en un mortero y picar hasta que quede bien fino.
A continuación incorporar la picada a la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
Cuando el arroz empiece a hervir, añadir la sal.
Incorporar un cigala, una salchicha y una gamba por persona y 3 almejas por ración.
Finalmente, poner la cazuela al horno durante 5 minutos a 220 grados.