Poner aceite y la manteca de cerdo en una cazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color.
Luego incorporar la sepia y dejar cocer hasta que el agua de la sepia evapore.
Entonces añadir la cebolla bien picada, el pimiento verde y el pimiento rojo. Dejar sofreír un rato.
Luego incorporar el tomate escaldado (bien picado y sin semillas) y la malvasía del Hospital de Sitges, y dejar reducir.
Entonces incorporar los guisantes y los caldos y dejar cocer hasta que hierva, luego incorporar el arroz.
Para hacer la picada, poner sal, azafrán, almendras y el ajo en un mortero y picar hasta que quede bien fino.
A continuación incorporar la picada a la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos.
Cuando el arroz empiece a hervir, añadir la sal.
Incorporar un cigala, una salchicha y una gamba por persona y 3 almejas por ración.
Finalmente, poner la cazuela al horno durante 5 minutos a 220 grados.
