BACALAO AL PIL PIL (11)

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BACALAO AL PIL PIL (11)

Bacalao al pil pil (11). Alimento Base: Bacalao, 48 horas antes poner a desalar las tajadas de bacalao (sacadas del lomo). Desespinar el bacalao. El mismo día del servicio si las tajadas están desaladas secarlas. El agua del bacalao se cambia...
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Bacalao
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Bacalao en salazón 800 grs.
  • 1/2 litro de aceite de oliva 1º
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 guindillas

Elaboración paso a paso
 

  • 48 horas antes poner a desalar las tajadas de bacalao (sacadas del lomo).
  • Desespinar el bacalao. El mismo día del servicio si las tajadas están desaladas secarlas.
  • El agua del bacalao se cambia cada 8 horas.
  • Fileteamos los ajos y los ponemos a dorar fuego lento para que el aceite adquiera sabor a ajo en una cazuela de barro.
  • Una vez dorados los ajos los retiramos y añadimos las tajadas de bacalao con la piel para abajo.
  • Dejar el bacalao unos ocho minutos sin que el aceite hierva ya que ello secaría el bacalao.
  • Retiramos el bacalao y lo colocamos con la piel para abajo sobre otra cazuela de barro templada.
  • Añadimos poco a poco el aceite a chorro fino mientras giramos sin cesar la cazuela para que el aceite ligue.
  • La salsa se puede engordar con aceite y aligerar con caldo de pescado.
  • Para ligar la salsa el aceite ha de estar templado.
  • Servir las tajadas napadas con el pil-pil y decorados con los ajos.