ENSALADA DE TRONQUITOS DE CANGREJO

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ENSALADA DE TRONQUITOS DE CANGREJO

Ensalada de tronquitos de cangrejo. Alimento Base: Tronquito de cangrejo, Lave y seque bien las endibias. Prepare una salsa mayonesa poniendo en una ensaladera de tamaño adecuado las dos yema s de huevo y un poquito de sal. Revuelva un poco con...
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total 10 min
Plato Tronquito de cangrejo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un kilo de endibias
  • Un paquete de tronquitos de cangrejo
  • Un diente de ajo
  • Media cucharadita de estragón picado
  • Una cucharada sopera de vinagre de Jerez
  • 10 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Dos yemas de huevo
  • Dos cucharadas soperas de caldo de carne
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Lave y seque bien las endibias. Prepare una salsa mayonesa poniendo en una ensaladera de tamaño adecuado las dos yema s de huevo y un poquito de sal. Revuelva un poco con las varillas o con un tenedor y, lentamente, al principio, vaya echando el aceite poco a poco sin dejar de revolver. Una vez terminado el aceite añada el vinagre y rectifique de sal. Una vez ligada, añádale las cucharadas de caldo de carne.Descongele los tronquitos y córtelos en rodajas o tiras. Caliente en una sartén dos cucharadas soperas de aceite y rehogue en ello el ajo entero y luego los tronquitos durante un par de minutos junto con las endibias, cortadas en tiras finas, y el estragon.
  • Ponga en el fondo de los platos la mayonesa ligera, cubriendo el fondo, y sobre ella reparta la ensalada. Sirva.