CALDO DE PESCADO DE ARGUINEGUÍN
Caldo de pescado de arguineguín. Alimento Base: Jurel, En un caldero se pone aceite de oliva cebollas picadas, pimiento verde troceado y tomate picado, se sofríe todo. En un mortero de ponen de 6 a 7 dientes de ajos, una cucharadita de café de...
Ingredientes
Method
- En un caldero se pone aceite de oliva cebollas picadas, pimiento verde troceado y tomate picado, se sofríe todo.
- En un mortero de ponen de 6 a 7 dientes de ajos, una cucharadita de café de cominos, el cilantro, sal y pimentón.
- Se machaca bien y cuando está ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le agregan las papas peladas y cortadas, revolviéndolo todo bien.
- Se la incorpora bastante agua, (el doble de cubrir las papas), las cabezas del pescado, colorante y un poco de sal, se pone al fuego moderado hasta que hierva.
- Cuando las papas estén casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se tiempla de sal y se le añade cilantro si es necesario.
- Forma de servirlo: Se hace una sopa con el caldo, pan del día anterior cortado en rodajas y se la añade hierbabuena.
- Se saca el pescado en seco, se sirve en una bandeja con las papas y se presenta en la mesa.
- Aparte se hace un majado con ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando está ligado se le añade un poco de aceite y más cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.
- Así mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.
