CALDO DE PESCADO DE ARGUINEGUÍN

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CALDO DE PESCADO DE ARGUINEGUÍN

Caldo de pescado de arguineguín. Alimento Base: Jurel, En un caldero se pone aceite de oliva cebollas picadas, pimiento verde troceado y tomate picado, se sofríe todo. En un mortero de ponen de 6 a 7 dientes de ajos, una cucharadita de café de...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Jurel
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 de Jurel
  • 3 to mates
  • 2 pimientos
  • 1 cucharada de cominos
  • 7 dientes de ajos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso
 

  • En un caldero se pone aceite de oliva cebollas picadas, pimiento verde troceado y tomate picado, se sofríe todo.
  • En un mortero de ponen de 6 a 7 dientes de ajos, una cucharadita de café de cominos, el cilantro, sal y pimentón.
  • Se machaca bien y cuando está ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le agregan las papas peladas y cortadas, revolviéndolo todo bien.
  • Se la incorpora bastante agua, (el doble de cubrir las papas), las cabezas del pescado, colorante y un poco de sal, se pone al fuego moderado hasta que hierva.
  • Cuando las papas estén casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se tiempla de sal y se le añade cilantro si es necesario.
  • Forma de servirlo: Se hace una sopa con el caldo, pan del día anterior cortado en rodajas y se la añade hierbabuena.
  • Se saca el pescado en seco, se sirve en una bandeja con las papas y se presenta en la mesa.
  • Aparte se hace un majado con ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando está ligado se le añade un poco de aceite y más cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.
  • Así mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.